生薑在烹調中的作用是什麼？

    （1）對汁。烹調甜酸味道的菜時，將薑末與糖醋對汁使用
，如糖醋鯉魚、糖醋排骨，也可放入涼菜中使用。
    （2）混煮去腥。在燒燉牛肉、雞

、鴨肉時
，在湯中放入薑塊，可達到解腥增鮮的目的。
    （3）蘸食。將薑末與醬油、香油和醋拌勻為汁

，可供吃鬆花蛋、清蒸螃蟹等菜肴蘸食用。
    （4）返鮮。冷凍的家禽魚類
，塗些薑汁，或用薑汗浸漬，可起到返鮮催嫩的作用。