怎樣巧煎荷包蛋？

　　 煎荷包蛋容易出現表麵粗糙。外焦裏生等不如意現象

，怎樣把荷包蛋煎得鮮嫩
、光滑
、色澤美觀呢
？方法是，把鍋洗淨後放入油燒熱
，打入一個雞蛋，待底層起皮，用鏟將雞蛋的一半鏟起

，包住蛋黃，成荷包形（將雞蛋翻個亦可）翻過來煎另一麵，待兩麵煎至嫩黃色出鍋，然後取出放入備好的湯鍋中
，旺火燒開，加些料酒、蔥花、精鹽、味精，改小火煮三五分鍾即可。
    此外
，如果在雞蛋打入油鍋時，在蛋上麵和四周，灑幾滴熱水，則更鮮嫩。
煎蛋時油受高溫，會起爆外濺，可在油鍋中加一點麵粉
，不僅防爆，煎出的蛋顏色也好看。