山羊肉更適合清燉

    買肉時，綿羊肉和山羊肉有以下幾個鑒別方法：
　　
　　一是看肌肉。綿羊肉黏手，山羊肉發散，不黏手
；
　　
　　二是看肉上的毛形
，綿羊肉毛卷曲，山羊肉硬直；
　　
　　三是看肌肉纖維，綿羊肉纖維細短，山羊肉纖維粗長
；
　　
　　四是看肋骨
，綿羊的肋骨窄而短，山羊的則寬而長。
　　
　　從吃法上說
，山羊肉更適合清燉和烤羊肉串。近年來，由於山羊肉的膽固醇、脂肪含量低
，還用它開發出了很多保健食品。