炒雞蛋的竅門

    把雞蛋打入碗中後，順一個方向攪打
，同時加點紹酒攪勻，味道更佳
；入鍋炒製時，加一點溫水攪幾下，即使火大、時間長些，也不致炒老
、炒幹癟
；油溫要熱，一次不要炒得太多，油要多，操作要快；攤雞蛋時，最好炒好一麵後翻勺炒另一麵，拌炒易出現破損，外焦裏不熟。