看菜肴下味精

    有的人不論煲什麼湯、炒什麼菜都放味精，這很不科學。有些菜肴不宜放味精：

    用高湯煮製的菜 高湯本來就具有一種鮮味
，如果用高湯烹製的菜加入味精
，反而會把高湯的鮮味掩蓋
，使菜的味道不倫不類，還不如不放味精好吃。

    酸味菜
、糖醋
、醋溜和酸辣菜 烹製時不宜放味精。味精在酸性溶液中不宜溶解，而且酸性越強，溶解度越低，酸味菜放入味精，不會獲得應有的效果。

    雞類菜肴或海鮮菜 雞做的菜肴或海鮮已經有較強的鮮味，再加味精是浪費，並不能起到什麼作用。