? 先洗後切: 如果先切後洗,蔬菜切斷麵溢出的維生素會溶於水而流失。切好的菜還要迅速烹調,放置稍久也易導致維生素C的氧化。
急火快炒: 維生素會因加熱過久而嚴重破壞。急火快炒,可減少維生素C的損失。
? 澱粉勾芡:烹調中可加少量澱粉,澱粉中的穀胱甘肽有保護維生素C的作用。
焯菜水要多: 焯菜時應火大水多,在沸水中迅速翻動便撈出,這樣可減少維生素C的破壞。
? 忌銅餐具:餐具中的銅離子,在烹調或裝菜時可使蔬菜中的維生素C氧化加速。
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