| 原料介紹 |
梅子為薔薇科植物梅的果實。果實將成熟時采摘，其色青綠，稱為青梅。青梅經煙熏烤或置籠內蒸後，其色烏黑，稱為烏梅。
青梅屬綠色水果,含有枸櫞酸、單寧酸、酒石酸等多種酸。生食能生津止渴,開胃解鬱,也適宜加工成多種果脯和蜜餞。
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| 營養分析 |
1. 廣譜抗菌：實驗證明，烏梅水煎液對炭疽杆菌、白喉和類白喉杆菌、葡萄球菌、肺炎球菌等皆有抑製作用，對大腸杆菌、宋內氏痢疾杆菌、變形杆菌、傷寒和副傷寒杆菌、綠膿杆菌、霍亂弧菌等腸內致病菌也有效；其乙醇浸液對一些革蘭陽性和陰性細菌，及人型結核杆菌均有顯著抗菌作用；烏梅水煎液在試管內對須瘡癬菌、絮狀表皮癬菌、石膏樣小芽孢菌等致病皮膚真菌有抑製作用；
2. 抗過敏：烏梅水煎劑及其合劑能減少豚鼠蛋白性休克的動物死亡數，對離體兔腸也有明顯抑製作用，證明烏梅可以抗蛋白質過敏；
3. 促進膽汁分泌烏梅能夠使膽囊收縮，促進膽汁分泌和排泄，為治療膽道蛔蟲症之良藥；
4. 解暑生津梅果肉含有較多的鉀，用烏梅製作的酸梅湯，可防止汗出太多引起的低鉀現象，如倦怠、乏力、嗜睡等，是清涼解暑生津的良品；
5. 防癌抗癌：烏梅體外試驗對人體子宮頸癌有抑製作用，抑製率在90%以上，常食梅肉可以防癌抗癌，益壽延年。 |
| 相關人群 |
| 一般人群均可食用，胃酸過多者、外感咳嗽、濕熱瀉痢等忌食。 |
| 食物相克 |
芒果不宜與大蒜等辛辣食物同食，否則易致黃疸。
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| 食療作用 |
梅子性溫、味甘、酸，入肝、脾、肺、大腸經；
具有斂肺止咳、澀腸止瀉、除煩靜心、生津止渴、殺蟲安蛔、止痛止血的作用；
主治久咳、虛熱煩渴、久瘧、久瀉、尿血、血崩、蛔厥腹痛、嘔吐等病症。 |
| 其他相關 |
成語典故：三(san)國(guo)時(shi)期(qi)，魏(wei)兵(bing)南(nan)下(xia)，行(xing)軍(jun)途(tu)中(zhong)，天(tian)氣(qi)太(tai)熱(re)，無(wu)處(chu)找(zhao)水(shui)，人(ren)人(ren)口(kou)幹(gan)舌(she)燥(zao)，渴(ke)不(bu)堪(kan)言(yan)。曹(cao)操(cao)即(ji)對(dui)眾(zhong)將(jiang)士(shi)說(shuo)，前(qian)邊(bian)不(bu)遠(yuan)有(you)梅(mei)林(lin)，將(jiang)士(shi)們(men)聽(ting)說(shuo)後(hou)，想(xiang)起(qi)梅(mei)的(de)酸(suan)味(wei)，口(kou)水(shui)禁(jin)不(bu)住(zhu)淌(tang)了(le)出(chu)來(lai)。也(ye)由(you)此(ci)，“吳人謂梅子為曹公”，“望梅止渴”之成語亦由是而出。
曆史傳說：據《書經?說命篇》記載，殷高宗任命傳說做宰相時，曾鼓勵他說：“若作和羹，爾惟鹽梅。”即希望他要象做菜離不了的鹽和梅(古時鹽、梅並稱，是廚房必不可少的調味品）)一樣，成為國家最為需要的人才。 |
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發布日期：2007-09-22