做糟排骨的竅門

  1.將小排骨用清水洗淨，剁成小塊。蔥打結，薑切片。
  2.鐵鍋洗淨坐火上
，加清水適量
，放入小排骨，燒開後撇去浮末
，加蔥結、薑片、黃酒
，改用小火燒煮。待小排骨成熟時撈出。
  3.香糟兌入黃酒及適量冷開水拌勻
，浸漬一段時間後
，入布袋吊製糟鹵。另用排骨原湯，撇去浮油
，加香料、白糖、鹽燒開
，冷卻後入香糟原鹵中（湯、鹵各半）。攪和均勻成糟鹵。
  4.將小排骨放入糟鹵浸製3小時。食用時取出
，直接裝盤，澆上適量原鹵即可。