怎樣醃製五香鹹蛋

    先將鮮鴨蛋中不易加工的散黃蛋、裂紋蛋等剔除，然後把鮮鴨蛋洗淨瀝幹。一般100隻鮮鴨蛋配桂皮120克、茴香70克、辣椒粉50克、食鹽750克，加水3000克
，煎煮1小時
，冷卻後棄渣
，然後將五香液加黃泥3000克攪拌，調均後加入鹽粒50克
，製成不稠不稀的泥料。醃製時
，用左手取鮮雞蛋3——5隻
，放入泥料內
，裝滿後用蓋蓋緊封好，不使漏氣。五香鹹蛋在夏季25——30天，春、秋季40——50天即可成熟，以70——80天味道最佳。