甲醇是原料在發酵前,即澱粉質原料蒸煮、亞硫酸法製漿時的蒸解等工序中,由於果膠質、甲基戊糖的水解生成了作為甲醇主要來源的甲氧基(─OCH3)。它還原的結果便形成甲醇,其反應式如下:
[RCOOCH2]n十nH2O ─→[RCOOH]n十n CH3OH
果膠質 果膠酸 甲酸
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[RCOOCH2]n十nH2O ─→[RCOOH]n十n CH3OH
果膠質 果膠酸 甲酸