（2）所用水應無色透明，無懸浮物、沉澱物，和有機物汙染，否則不能用於生產。
（3）無臭、無味，無異物。特別生產三級以上酒精更應注意不能用有鹹味、苦味、澀味的混雜水。
（4）pH值在中性附近，不要使用過於酸性和堿牲的水。
（5）水中銨鹽含量，每升中不應超過0.05毫克為限；水中含鐵量，每升應不得大於0.5毫克。
（6）對無幹淨水的工廠，所使用的生產用水可以采用加石膏、液氯、漂白粉以及用離子交換等法進行水質淨化處理。
（1）所用水最好選用地下水或原離城鎮上遊河水；河心水、湖心水；或用活性碳過濾，除去遊離氯的自來水。如果水源緊張，可以采用冷卻水和工藝用水分開使用，以保證酒精質量為主。