脆嫩豆芽

發布日期：2006-06-06

加工工藝：

1．選豆。選擇皮厚大豆(皮厚大豆易去皮)作原料。通常黑豆生芽較好。除去豆中的雜質和爛豆、癟粒。
　　2．催芽。將清理過的豆粒用清水淘淨，然後用溫水浸泡8小時(水溫以15℃左右為宜)。浸(jin)泡(pao)後(hou)把(ba)豆(dou)子(zi)撈(lao)出(chu)瀝(li)幹(gan)，用(yong)溫(wen)水(shui)再(zai)衝(chong)洗(xi)一(yi)遍(bian)，放(fang)到(dao)泥(ni)瓦(wa)盆(pen)裏(li)，並(bing)用(yong)舊(jiu)棉(mian)被(bei)或(huo)麻(ma)袋(dai)蓋(gai)起(qi)來(lai)保(bao)溫(wen)，放(fang)在(zai)暖(nuan)炕(kang)上(shang)催(cui)芽(ya)。在(zai)催(cui)芽(ya)過(guo)程(cheng)中(zhong)，一(yi)見(jian)到(dao)豆(dou)粒(li)發(fa)幹(gan)，就(jiu)立(li)即(ji)用(yong)溫(wen)水(shui)衝(chong)。每(mei)隔(ge)l～5小時翻動一遍。2天後豆子開始萌芽，3天後長到l厘米左右，可下甕生芽。
　　3．生芽。生芽最好用泥瓦甕，在甕底鑽一個直徑為l厘li米mi的de小xiao洞dong，小xiao洞dong上shang邊bian扣kou一yi個ge小xiao碗wan，碗wan沿yan用yong細xi竹zhu簽qian墊dian起qi，露lu出chu能neng漏lou水shui但dan不bu漏lou豆dou粒li的de小xiao縫feng，以yi便bian衝chong芽ya時shi滲shen水shui。甕weng周zhou圍wei用yong草cao包bao或huo麻ma袋dai包bao好hao，蓋gai好hao甕weng口kou。芽ya子zi入ru甕weng後hou，每mei隔ge4小時用溫水衝一遍。生芽的甕要放在溫度不低於12℃的室內。這樣，豆芽在甕內8天左右就可生好。豆芽出甕的標準以豆芽生長情況而定，一般1公斤大豆生6公斤豆芽，豆芽長10厘米左右。

設備信息：

豆類篩選機：生產率200kg/h；電機功率0.65kw；外形尺寸1700×710×2200（mm）；參考價格6萬元；天津市包裝食品機械研究所豆類清洗機：XD-1型；生產率400kg/h；電機功率2.2kw；外形尺寸1800×420×1300（mm）；內貿部北京商機所泥瓦甕：

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