| 加工工藝： |
1．原料配方
1）軟酥：薯泥 250克，麵粉 125克，白糖 100克，飴糖 50克，堿3克，植物油30毫升，大油50克，檸檬酸2克。
2）中酥：薯泥250克，麵粉250克，白糖100克，飴糖50克，堿3．5克，植物油30毫升，大油75克，檸檬酸2克。
3）硬酥：薯泥250克，麵粉375克，白糖100克，飴糖50克，堿4克，植物油30毫升，大油100克，檸檬酸2克。
按以上配方可製得產品軟酥600克、中酥750克、硬酥900克。
2．製作方法
1）先將稱好的堿用2倍的水化開，倒入植物油攪勻備用。
2）將(jiang)白(bai)糖(tang)放(fang)入(ru)鍋(guo)中(zhong)用(yong)小(xiao)火(huo)熬(ao)化(hua)，隨(sui)即(ji)倒(dao)入(ru)飴(yi)糖(tang)攪(jiao)勻(yun)，待(dai)產(chan)生(sheng)很(hen)多(duo)汽(qi)泡(pao)時(shi)即(ji)放(fang)入(ru)已(yi)調(tiao)好(hao)的(de)堿(jian)油(you)汁(zhi)，稍(shao)攪(jiao)一(yi)下(xia)即(ji)可(ke)離(li)火(huo)。然(ran)後(hou)放(fang)入(ru)大(da)油(you)攪(jiao)勻(yun)，最(zui)後(hou)依(yi)次(ci)放(fang)入(ru)甘(gan)薯(shu)泥(ni)、檸檬酸、麵粉充分攪拌均勻，然後倒在麵板上揉搓，再加入適量的麵粉使之不沾手和麵板，待麵團表麵光亮即成。 |
|
| 設備信息： |
和麵機：HMJ45-1型；電機功率4.0kw；外形尺寸1000×460×700（mm）；沈陽市糧油食品機械廠多功能組合式炊具：ZHCJ-5011型；外形尺寸930×354×650（mm）；湖南平江縣食品機械廠切塊機：QKT150型；電機功率1.5kw；外形尺寸1400×1500×1780（mm）；航空航天工業總公司第六0八研究所 |
| 產品描述： |
點心、月餅等產品原料廣泛，配比合理，口味香甜純正，是理想的大眾食品。 |
上網做生意，首選VIP會員| 設為首頁| 加入桌麵| | 手機版| RSS訂閱 