| 加工工藝： |
烤麩是由油麵筋發酵後蒸製而成得產品，它是加工各種素菜得極好材料。
加工過程：
發酵→上蒸→成品
操作要點：
（1）發酵：把麵筋放在缸盆內，任其自然發酵（夏季4-5小時，冬季13小時），當麵筋表麵起泡沫，拉起麵筋感覺較鬆，為發得最好；ruguolabuqilai，renjinyoujiaozu，shuominghaimeiyoufazu，zheyangdemianjinruguozhichengkaofujiuhuijiangyingbuqi。dongtianjiaorongyifashengshangshuqingkuang，weileyufang，keyizaimianjinzhongjiarushaoliangreshui，cushifajiao。fajiaoshiyibunengshijianguochang，fouzefajiaoguofen，duichengpinzhiliangyouyingxiang。
（2）上蒸：蒸(zheng)製(zhi)烤(kao)麩(fu)時(shi)一(yi)般(ban)用(yong)蒸(zheng)汽(qi)加(jia)熱(re)，所(suo)用(yong)設(she)備(bei)是(shi)專(zhuan)用(yong)得(de)蒸(zheng)籠(long)。蒸(zheng)籠(long)得(de)底(di)麵(mian)鋪(pu)好(hao)濕(shi)布(bu)，濕(shi)布(bu)上(shang)撒(sa)上(shang)一(yi)些(xie)鹽(yan)，以(yi)防(fang)止(zhi)烤(kao)麩(fu)粘(zhan)在(zai)蒸(zheng)籠(long)上(shang)，然(ran)後(hou)將(jiang)發(fa)酵(jiao)好(hao)得(de)麵(mian)筋(jin)放(fang)入(ru)蒸(zheng)籠(long)內(nei)，蒸(zheng)製(zhi)2小時後，打開蒸籠蓋，把蒸好得烤麩切成方塊，放入包裝屜內，即為成品。 |
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| 設備信息： |
多功能組合式炊具，多功能組合式炊具：ZHCJ-5011型；外形尺寸930*354*650（mm）；湖南平江縣食品機械廠蒸汽鍋爐：參考價格5.0萬元。 |
| 產品描述： |
成品特點： 烤麩為淡黃色，有彈性。每100公斤濕麵筋可以烤出94公斤烤麩。 烤麩得一些指標： 水分 ≤ 72% ；蛋白質 ≥ 20% ；脂肪 ≥ 1.5% 。 |
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發布日期：2006-06-03