| 加工工藝： |
製作工藝：
1、取料：米糠、麩皮各50公斤，大曲20公斤，醋酸液80公斤，食鹽3公斤。以上為原料的重量配比。
2、蒸熟：將各種固態原料粉碎，用水浸泡24小時後，加水適量進大鍋蒸煮至熟爛。使原料與微生物接觸麵擴大，有利於糊化。澱粉蒸熟後，還有加速糖化的效果。
3、拌曲：將蒸熟的原料燜放10～20分鍾後，分攤晾開，降溫至40℃以下時拌入大曲及酵母、醋酸液，攪拌2～3遍使其均勻。溫度降到17～18℃時裝缸釀製。較低的溫度能促使糖化完全，有利於抑製雜菌，提高醋的品質。
4、發酵：原料拌曲裝缸後，進入糖化與酒精發酵階段，溫度以25～30℃為宜。約經36小時，料溫升至39℃進入醋酸發酵階段（溫度應控製在40℃）。與此同時，摻入穀糠，攪勻。一周後料溫下降。酒精氧化結束，醋化完成。
5、陳釀：缸內醋化後，加水降低醋液中的酒精濃度，有利於醋酸菌繁殖生長，自然釀製。每100公斤料加水300～350公斤，夏季20～30天，冬春季節40～50天tian，醋cu液ye變bian酸suan成cheng熟shu。此ci時shi醋cu麵mian有you一yi層ceng薄bo薄bo的de醋cu酸suan菌jun膜mo，發fa出chu刺ci鼻bi酸suan味wei。上shang層ceng液ye清qing亮liang。中zhong下xia層ceng液ye顯xian原yuan料liao色se，略lve呈cheng混hun濁zhuo狀zhuang。將jiang兩liang者zhe相xiang拌ban，經jing過guo濾lv除chu去qu固gu態tai懸xuan浮fu物wu，密mi封feng包bao裝zhuang，即ji得de商shang品pin陳chen醋cu。 |
|
| 設備信息： |
蒸煮鍋，攪拌機，發酵缸，多功能轉動式發酵罐：DZ2-10型；外形尺寸5120*2500*2920（mm）；遼寧省燈塔縣輕工機械廠汽煮鍋：QG350型；外形尺寸2200*1200*1100（mm）；山西省淋汾供銷機械廠攪拌機：電機功率7.5kw；外形尺寸1350*900*1610（mm）；廣州市食品機械開發公司 |
| 產品描述： |
產品特點： 醋香純正，味美適口，成本低，經濟效益可觀。 |
上網做生意，首選VIP會員| 設為首頁| 加入桌麵| | 手機版| RSS訂閱 