原料配方：
麵粉750克，水600克，糖150克，植物油150克。
操作方法：
1．將麵粉500克倒入沸水鍋內，待麵噴泡時，用木棍把水和麵攪拌均勻(注：麵硬可以加水，麵軟卻不能加麵)，待燙得麵不蘸手時，即可將麵翻到案板上。
2．搭麵也叫勾芡，這是油糕又虛又脆的關鍵。拿一塊幹淨的濕布把燙麵攤開，用筷子劃成小塊，稱為放氣。麵涼後，按500克燙麵加150克幹麵的比例，分兩次把剩餘幹麵摻入後揉勻，放2小時(如天涼要放7-8小時)，這樣炸出來的油糕才能膨起並發脆。
3．將切好的劑子用手掌壓成薄片，包上糖餡即成糕坯(以每500克麵包30個為宜)。再將糕坯用光滑的小鐵片壓扁，使糕坯既
光又圓。
4．待油5-6成cheng熱re時shi，將jiang糕gao坯pi下xia入ru油you鍋guo，邊bian下xia糕gao坯pi邊bian攪jiao動dong，一yi次ci不bu宜yi下xia太tai多duo糕gao坯pi。將jiang炸zha好hao的de油you糕gao放fang在zai透tou氣qi的de盛sheng具ju裏li，這zhe樣yang才cai可ke使shi糕gao坯pi保bao持chi八ba九jiu個ge小xiao時shi仍reng然ran酥su脆cui。 |
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