| 加工工藝： |
配方
蕎麥麵1600克，土豆澱粉2400克，精牛肉1000克，白菜4000克，蘋果梨600克，雞蛋絲200克，熟芝麻20克，辣椒麵80克，蒜泥70克，薑末6克，醬油600克，醋精50克，香油20克，食堿100克，精鹽150克，味精少許。
操作要點
1．把牛肉洗淨後，放入開水鍋裏，用旺火邊煮邊撇出血沫，當肉八成熟時，放入精鹽、醬油，用微火煮熟。
2．將蔥剝去皮，胡蘿卜用刀刮睜，均用微火烤，裝入布袋內紮緊口，連同八成熟的肉放入鍋內煮，肉煮至十成熟時，撈出晾涼，切成3厘米寬、4．5厘米長的薄片。
3．煮肉湯用兩層紗布過濾，在瓷缸內冷卻，放人醋精、味精即成冷麵湯。湯的數量為8000克。
4．白菜擇去青葉，清洗幹淨，瀝淨水分，切成3厘米長的順絲，加入精鹽50克，辣椒麵30克，蒜泥50克，薑末6克攪拌均勻，裝入瓷缸內自然發酵(保持溫度在15度左右)兩天，即成辣鹹白菜。
5．蘋果梨去把、削皮、去核，切成薄片待用；辣椒麵50克，蒜泥20克，用100克冷麵湯調勻，捶成粥狀，即成調味醬。
6．用50克溫水溶化食堿，把蕎麥麵和土豆澱粉攪和均勻，加入2000克開水和成燙麵，麵宜硬不宜軟，防止粘成團。
7．鍋guo裏li的de水shui翻fan開kai時shi，開kai動dong壓ya麵mian機ji，把ba麵mian徐xu徐xu地di放fang入ru機ji器qi內nei，壓ya出chu麵mian條tiao時shi，用yong竹zhu竿gan輕qing輕qing地di翻fan動dong麵mian條tiao，煮zhu至zhi麵mian條tiao表biao麵mian呈cheng現xian出chu光guang澤ze時shi即ji熟shu。用yong大da漏lou勺shao撈lao出chu麵mian條tiao，放fang入ru籮luo筐kuang內nei，用yong冷leng水shui投tou洗xi數shu遍bian，無wu粘zhan液ye為wei止zhi，放fang在zai案an板ban上shang，接jie斷duan成cheng約yue45厘米長的條，縷成團裝入大碗內，上麵放鹹白菜，澆一匙調味醬，再放25克肉片，二至三片梨片和雞蛋絲，撒上芝麻；澆入冷麵湯，滴上香油即成。 |
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| 設備信息： |
櫥衛用具多功能組合式炊具：ZHCJ-5011型；外形尺寸930*354*650（mm）；湖南平江縣食品機械廠調粉機：TEL330型；生產能力每次和麵100kg；電機功率4.0kw；外形尺寸770*1000*2080（mm）；航空航天工業總公司第六0八研究所 |
| 產品描述： |
色澤鮮豔，柔軟筋道，涼爽光滑，不帶浮油，湯味清香，鮮辣可口。 |
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發布日期：2006-06-03