| 產品名稱： |
玉米粉皮 |
| 加工工藝： |
1.配方：
玉米澱粉4.5千克，澱粉磷酸酯0.5千克，食鹽75克，羧甲基纖維素鈉10克，明礬5克。
2.工藝流程：
玉米澱粉→調漿→旋粉→冷卻→晾幹
3.操作要點：
(1)調漿
澱粉、澱粉磷酸酯混勻，放人調粉缸內；食鹽、羧甲基纖維素鈉、明礬分別用溫水溶化，與溫水一同倒人調粉缸，調成糊狀。
(2)旋粉、冷卻
在(zai)旋(xuan)的(de)底(di)部(bu)擦(ca)一(yi)層(ceng)食(shi)用(yong)油(you)，將(jiang)其(qi)浮(fu)在(zai)沸(fei)騰(teng)的(de)水(shui)鍋(guo)內(nei)。舀(yao)一(yi)勺(shao)澱(dian)粉(fen)糊(hu)放(fang)人(ren)旋(xuan)內(nei)，用(yong)手(shou)捏(nie)住(zhu)旋(xuan)邊(bian)，正(zheng)反(fan)方(fang)向(xiang)旋(xuan)轉(zhuan)數(shu)次(ci)，待(dai)澱(dian)粉(fen)糊(hu)甩(shuai)成(cheng)薄(bo)厚(hou)均(jun)勻(yun)的(de)圓(yuan)餅(bing)並(bing)成(cheng)型(xing)後(hou)；連旋一起浸入開水鍋內片刻，撈出置人冷水中，揭起粉皮，平攤在竹條簾上晾幹。也可碼成摞以鮮粉皮出售。
(3)曬幹
晾曬宜在晴朗散風天氣，這樣幹得快，又減少塵沙汙染。如果陰天晾幹，粉皮顏色發暗，不光滑，吃起來發粘。 |
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| 設備信息： |
主要設備：旋(吊粉皮的工具，直徑40厘米左右，高10厘米，底部呈均勻慢凹狀的鋁質或鐵質盤) |
| 產品描述： |
玉米粉皮的原料與玉米粉條基本相同，但製作方法簡便一些。製作粉皮的工具是旋(吊粉皮的工具，直徑40厘米左右，高10厘米，底部呈均勻慢凹狀的鋁質或鐵質盤)，也可用家庭中一般使用的鋁盆。 |
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發布日期：2006-06-03