| 產品名稱： |
烤玉米餅 |
| 加工工藝： |
1.原料配方：
新鮮玉米粒5千克，小麥粉1千克，雞蛋1千克，食鹽60克，胡椒粉10克，植物油0.5千克。
2.工藝流程：
玉米粒→洗滌→浸泡→蒸煮→磨碎→調製麵團→成形→烘烤→成品
3.操作要點：
(1)玉米泥的製備
清除玉米中的雜質，用清水漂洗兩遍，然後浸泡16～24小(xiao)時(shi)，使(shi)玉(yu)米(mi)粒(li)吸(xi)足(zu)水(shui)分(fen)。鍋(guo)內(nei)加(jia)適(shi)量(liang)水(shui)，把(ba)浸(jin)泡(pao)後(hou)的(de)玉(yu)米(mi)放(fang)入(ru)，用(yong)旺(wang)火(huo)煮(zhu)沸(fei)後(hou)改(gai)用(yong)小(xiao)火(huo)蒸(zheng)煮(zhu)，使(shi)玉(yu)米(mi)粒(li)完(wan)全(quan)軟(ruan)化(hua)。然(ran)後(hou)撈(lao)出(chu)瀝(li)幹(gan)水(shui)分(fen)，用(yong)磨(mo)磨(mo)成(cheng)泥(ni)狀(zhuang)。
(2)調製麵團
雞蛋用打蛋器攪打至體積增加1倍以上，然後加入小麥粉、食鹽、胡椒粉，調勻。玉米泥加到蛋糊中，混合均勻。
(3)成形
先將烤盤放人烤箱內烤熱，取出後塗一層植物油。手上沾些水，抓一塊麵團(約100克)用手搓圓，放在烤盤上，其餘的麵團如法炮製。
(4)烘烤
烤箱內的溫度為180℃，烤至表麵金黃色即可出爐。 |
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| 設備信息： |
主要設備：蒸煮鍋：SF15-05型；原料處理量15t/24h；電機功率1.1kw；外形尺寸2900×720×600（mm）；浙江舟山市機械製造公司打蛋機：DD60型；電動機功率1.5kw；外形尺寸635×460×990（mm）；上海華倫食品機械廠烘爐 ：電機功率5.5kw調速電機；廣東茂名食品機械廠 |
| 產品描述： |
烤玉米餅呈圓餅形，色澤金黃，鮮香皮脆，趁熱食用更佳。 |
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