配方 馬鈴薯全粉100g，富強粉、炸用油各500g， 夾心豬肉250 g， 冬筍、薺菜、生油各100 g， 蝦子、精鹽各5 g ， 醬油35 g， 白砂糖15 g， 青蔥、味精各10 g， 料酒20 g， 水澱粉適量
2）操作要點
①製餡：將豬肉洗淨剁成肉醬；冬筍剝去殼，切成絲末；青蔥洗淨剁成碎末；薺菜揀去黃葉、老葉，洗淨放在開水中燙過，擠去水分，剁成碎末。先將油100g倒入鍋內上火燒熱，放入蔥花爆開，再放入肉醬、筍絲煸炒，然後加入料酒、精鹽、蝦子、醬油、白砂糖等輔料，最後加薺菜和味精拌和，倒入少量澱粉，使餡心呈糊狀，即為春卷餡。
②和麵：將麵粉500 gdaorupennei，jiarushuiheshiliangyanjiaoban，tiaochengmiantuan。ranhouzaijiashuijiaodamiantuan，bianjiaodabianjiashui，fanfushuci，badianfenjiangjiaodachulai，shichengweibuzhanshoudexiruanmiantuan。
③製皮：將jiang平ping底di鍋guo上shang火huo燒shao熱re，鍋guo底di上shang抹mo上shang一yi點dian油you，然ran後hou右you手shou抓zhua一yi團tuan稀xi軟ruan麵mian團tuan，在zai平ping底di鍋guo上shang攤tan轉zhuan一yi圈quan，即ji為wei一yi張zhang春chun卷juan皮pi。待dai皮pi子zi稍shao幹gan後hou，迅xun速su出chu鍋guo攤tan涼liang。
④包餡：把ba春chun卷juan皮pi平ping攤tan在zai台tai板ban上shang，將jiang餡xian心xin放fang在zai皮pi子zi中zhong間jian，先xian將jiang靠kao身shen邊bian的de皮pi子zi向xiang外wai一yi壓ya，再zai把ba左zuo右you兩liang邊bian的de皮pi子zi包bao上shang，然ran後hou雙shuang手shou手shou指zhi壓ya住zhu皮pi子zi再zai往wang前qian一yi卷juan一yi翻fan，將jiang皮pi子zi疊die牢lao。疊die皮pi時shi要yao在zai皮pi邊bian上shang抹mo點dian麵mian糊hu，使shi其qi粘zhan住zhu。這zhe樣yang，就jiu成cheng為wei長chang扁bian圓yuan形xing的de春chun卷juan生sheng坯pi。
⑤油炸：將油500 g入鍋，上火燒至七八成熱時，將春卷生坯放入，不時翻動，待色澤呈金黃色時，即可取出。 |
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發布日期：2006-06-03