馬鈴薯粉、雞蛋等→混合→填充→蒸煮→冷凍→切片→幹燥→油炸→蝦片
操作要點
(1)凍蝦的處理：zaiyitaipobingjihuoxiangdangdeshebeishangposuixiakuai，ranhouhunhebingzaimosuijifensui。ruguoxuyao，kezairuhuajieduanjiangyidingbaifenbideshuijiaruhunhebingjingfensuidewuliao。
(2)混合：所(suo)有(you)原(yuan)料(liao)在(zai)混(hun)合(he)機(ji)中(zhong)混(hun)合(he)成(cheng)漿(jiang)狀(zhuang)。這(zhe)種(zhong)混(hun)合(he)漿(jiang)在(zai)攪(jiao)拌(ban)機(ji)中(zhong)進(jin)一(yi)步(bu)攪(jiao)拌(ban)，直(zhi)至(zhi)均(jun)勻(yun)為(wei)止(zhi)。攪(jiao)拌(ban)操(cao)作(zuo)在(zai)室(shi)溫(wen)下(xia)進(jin)行(xing)，在(zai)基(ji)本(ben)成(cheng)分(fen)形(xing)成(cheng)最(zui)初(chu)糊(hu)狀(zhuang)時(shi)，全(quan)部(bu)操(cao)作(zuo)進(jin)行(xing)預(yu)煮(zhu)加(jia)溫(wen)。
(3)填充：攪拌過的冷糊用填充裝置將物料加入尼龍管中，然後將尼龍管用布緊緊纏住，送去蒸汽加熱。
(4)蒸煮：蒸煮階段可利用直接蒸汽的壓力蒸煮，蒸煮約40min。miantuanbiaomianbuyulengningsuochanshengdeshuiqizhijiejiechu，nilongguanbihenbo，yekeyongleisidesuliaomo，zaizhengzhujilengqueshi，miantuanzhongdeshuifenjikebaochizhu，meiyoushishui，yemeiyoubiaomiantuoshuihuoxibaobushenchuwu，zhizhimiantuancongsuliaoguanzhongquchuweizhi。
(5)冷凍、切片：取下管外的布，在0℃環境下冷卻24h。這一階段重要的是應該注意固化的糊要能切割。要保持在尼龍管中時一樣，不要損失水分，不要受細菌汙染。
(6) 幹燥：第一次幹燥階段，切成的片在室溫不高於50℃下至少幹燥6h。幹燥的關鍵，是使水分從每個切片中擴散出而不引起起泡和切片結構的不均勻。使每片含水量為8％～12％(重量)。然後再進行第二次的3h幹燥。不論是連續幹燥還足間斷幹燥，都是希望每個切片幹燥到含水量為8％一12％。如果產品不立即油炸，為了維持這一水分含量，必要時可將切片保存在密封容器中，這種保存法可以使水分含量不會有顯著變化。 |
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發布日期：2006-06-02