| 加工工藝： |
加工工藝：
馬鈐薯→清洗→去皮→切片→衝洗→脫水→油炸→調料→冷卻→整理包裝
原料的選擇：要求原料馬鈴薯的塊莖形狀整齊、大小均一、表皮薄、芽眼淺而少，澱粉和總固形物含量高，還原糖含量在0.5％以下。
切片與漂洗：大多采用旋轉刀片的切片機，切片厚度要根據塊莖品種、飽滿程度、含糖量、油you炸zha溫wen度du和he時shi間jian來lai定ding。防fang止zhi切qie片pian厚hou度du不bu一yi造zao成cheng的de顏yan色se不bu同tong。切qie好hao的de薯shu片pian進jin入ru旋xuan轉zhuan的de滾gun筒tong中zhong，用yong高gao壓ya水shui噴pen洗xi，去qu除chu切qie片pian表biao麵mian的de澱dian粉fen。洗xi好hao的de薯shu片pian放fang入ru護hu色se液ye中zhong護hu色se。
油炸：馬ma鈴ling薯shu片pian的de油you炸zha，可ke以yi采cai用yong連lian續xu式shi生sheng產chan和he間jian歇xie式shi生sheng產chan。若ruo產chan量liang較jiao大da多duo采cai用yong連lian續xu式shi深shen層ceng油you炸zha設she備bei，使shi物wu料liao全quan部bu浸jin沒mei在zai油you中zhong，連lian續xu進jin行xing油you炸zha。
調味：對(dui)油(you)炸(zha)好(hao)的(de)馬(ma)鈴(ling)薯(shu)片(pian)應(ying)進(jin)行(xing)適(shi)當(dang)的(de)調(tiao)味(wei)。當(dang)馬(ma)鈴(ling)薯(shu)片(pian)用(yong)網(wang)狀(zhuang)輸(shu)送(song)機(ji)從(cong)油(you)炸(zha)鍋(guo)內(nei)提(ti)升(sheng)上(shang)來(lai)時(shi)，裝(zhuang)在(zai)輸(shu)送(song)機(ji)上(shang)方(fang)的(de)調(tiao)料(liao)鬥(dou)應(ying)撒(sa)上(shang)適(shi)量(liang)的(de)鹽(yan)和(he)調(tiao)料(liao)與(yu)馬(ma)鈴(ling)薯(shu)片(pian)混(hun)合(he)，添(tian)加(jia)量(liang)為(wei)1.5％一2％。
冷卻、包裝：馬鈴薯片經油炸、調味後，就在皮帶輸送機上冷卻、過磅、包裝。包裝材料可根據保存時間來選擇。 |
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| 設備信息： |
多功能組合式炊具：ZHCJ-5011型；外行尺寸930×354×650（mm）；湖南平江縣食品機械廠 |
| 廠房投資： |
日產3噸，投資100萬元。 |
| 產品描述： |
油炸馬鈐薯片具有鬆脆酥香、鮮美可口、營養豐富、老少鹹宜、存攜方便、價格低廉等特點，是一種備受歡迎的方便食品。 |
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發布日期：2006-06-02