原料：
馬鈴薯350克、豆腐衣1張，葡萄汁lOO克(釀酒的葡萄原汁)，青菜葉4片，雞蛋一個，麵包屑75克，香蔥段、薑汁l0克，醬油25克，醋、精鹽各2．5克，白糖100克，麵粉50克，濕澱粉、芝麻油各15克，味精少許，熟花生油750克(實耗約100克)。
作法：
①先將馬鈴薯洗淨，放入籠內蒸熟取出去皮，放在砧板上用刀背拓成細泥，放在大碗內加入精鹽、味精、芝麻油5克，麵粉25克攪勻成"魚肉"坯待用。
②雞(ji)蛋(dan)打(da)入(ru)碗(wan)內(nei)，用(yong)筷(kuai)子(zi)攪(jiao)打(da)成(cheng)蛋(dan)漿(jiang)。取(qu)豆(dou)腐(fu)衣(yi)上(shang)籠(long)蒸(zheng)軟(ruan)取(qu)出(chu)，撕(si)去(qu)邊(bian)筋(jin)，攤(tan)放(fang)在(zai)案(an)板(ban)上(shang)，在(zai)豆(dou)腐(fu)衣(yi)的(de)一(yi)半(ban)上(shang)麵(mian)拓(tuo)滿(man)蛋(dan)漿(jiang)，將(jiang)另(ling)一(yi)半(ban)的(de)豆(dou)腐(fu)衣(yi)摺(zhe)過(guo)來(lai)放(fang)在(zai)塗(tu)有(you)蛋(dan)漿(jiang)的(de)上(shang)麵(mian)拍(pai)實(shi)。再(zai)將(jiang)拌(ban)好(hao)的(de)"魚肉"坯pi放fang在zai豆dou腐fu衣yi上shang，用yong手shou捺na實shi後hou，再zai用yong刀dao拓tuo成cheng長chang條tiao形xing塊kuai，將jiang多duo餘yu的de豆dou腐fu衣yi用yong刀dao切qie掉diao，撤che入ru少shao許xu麵mian粉fen在zai刀dao縫feng內nei，防fang止zhi粘zhan結jie。塗tu上shang一yi層ceng蛋dan漿jiang，撒sa上shang麵mian包bao屑xie，輕qing輕qing拍pai實shi，如ru有you粘zhan結jie處chu，用yong刀dao尖jian挑tiao開kai待dai炸zha。
③炒鍋放在旺火上，放入熟花生油燒至六成熱時，將做好的"魚塊"用刀鏟著放入油鍋內，約炸3分鍾，待呈金黃色藕衣焦脆，馬鈴薯泥張開成葡萄粒狀時，用漏勺撈起放盤內。
④將青菜葉燙一下，用刀切成葡萄葉梗的形狀，鑲在"魚肉"旁，使成整枝葡萄狀。
⑤在炸"魚"的同時，另取炒鍋一隻放在旺火上，放入熟花生油15克，香蔥段略煸炒兩下，放入葡萄汁、薑汁、白糖、醋、醬油、精鹽燒開後，用濕澱粉調稀勾芡，再淋上芝麻油，澆在葡萄魚上即成。 |
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發布日期：2006-06-02