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、放(fang)置(zhi)。很(hen)多(duo)農(nong)藥(yao)在(zai)氧(yang)化(hua)劑(ji)或(huo)生(sheng)物(wu)酶(mei)催(cui)化(hua)作(zuo)用(yong)下(xia)，空(kong)氣(qi)中(zhong)的(de)氧(yang)和(he)蔬(shu)菜(cai)中(zhong)的(de)酶(mei)等(deng)活(huo)性(xing)物(wu)質(zhi)與(yu)殘(can)留(liu)農(nong)藥(yao)反(fan)應(ying)，使(shi)農(nong)藥(yao)氧(yang)化(hua)降(jiang)解(jie)，這(zhe)樣(yang)可(ke)以(yi)減(jian)少(shao)農(nong)藥(yao)殘(can)留(liu)量(liang)，降(jiang)低(di)其(qi)毒(du)性(xing)。例(li)如(ru)根(gen)莖(jing)類(lei)
、瓜果類及耐貯的其它蔬菜
，買回後放置一段時間對減輕農藥毒害有一定作用。

 

　　2、去皮。一般蔬菜表麵農藥殘留量最高
，對於瓜果類蔬菜如黃瓜
、茄子等，盡量做到去皮食用較好。

 

　　3、水洗。有機磷農藥大都是一些磷酸酯或酰胺，這些農藥在水中發生部分水解而成為低毒或無毒的物質。大部分化學農藥呈酸性，用5%堿水浸泡可起中和反應
，降低農藥殘留。5%的鹽或果蔬洗滌劑也對有機磷農藥有較好的去除作用。不宜去皮的蔬菜要充分洗滌和浸泡後食用。充分洗滌可以去除蔬菜表麵75%一85%的農藥殘留。圓白菜類生長期比較長的蔬菜

，需將菜葉掰開
，逐葉浸泡衝洗，以達到去除農藥殘留目的。

 

　　4

、加熱。有些農藥在高溫時易揮發或分解。對扁豆等適宜長時間加熱的蔬菜，充分加熱的烹調方式有利於降低農藥殘留。

 

　　消費者也可以根據蔬菜不同類型，采用多種處理方法，去除農藥殘留，減輕或消除其對人體健康的危害。