(1)去皮 有機磷
、有機汞及擬除蟲菊脂農藥，在水中溶解度低
，但易溶於有機溶劑及脂肪中和苯丙酮、蠟質溶液。蔬菜表麵有蠟質，很容易吸收農藥。因此，對能去皮的蔬菜
，應先去皮再食用。

   （2）水洗 一般蔬菜先用清水至少衝洗3至6遍
，然後泡入淡鹽水中，再用清水衝洗一遍。對包心類蔬菜
；可先切開
，放入清水中浸泡1至2小時，再用清水衝洗，以清除殘留的農藥。　

　  (3)堿洗 先在水中放上一小撮堿粉(無水碳酸鈣)或冰堿(結晶碳酸鈉)攪勻後再放入蔬菜，浸泡5至6分鍾
，把堿水倒出去
，接著用清水漂洗於淨。也可用小蘇打代替
，但適當延長浸泡時間
，一般需15分鍾左右。

　  (4)用洗滌精洗滌 將洗潔精稀釋至300倍清洗一次，再用清水衝洗1至2遍，這樣可去除蔬菜上的病菌、蟲卵和殘留的農藥。

   （5）用開水燙 對有些殘留的農藥最好的清除方法是燙，如青椒、菜花
、豆角
、芹菜等
；在下鍋前最好先用開水燙一下。據試驗
，可清除90％的殘留農藥。

　  (6)陽光曬 利用陽光中多光譜效應
，會使蔬菜中部分殘留農藥被分解、破壞，這樣經日光照射過的蔬菜，農藥殘留較少。據測定
，蔬菜

、水果在陽光下照射5分鍾，有機氯、有機汞農藥的殘留量損失達60％。對(dui)於(yu)方(fang)便(bian)儲(chu)藏(zang)的(de)蔬(shu)菜(cai)，最(zui)好(hao)先(xian)放(fang)置(zhi)一(yi)段(duan)時(shi)間(jian)


，空(kong)氣(qi)中(zhong)的(de)氧(yang)與(yu)蔬(shu)菜(cai)中(zhong)的(de)色(se)酶(mei)對(dui)殘(can)留(liu)農(nong)藥(yao)有(you)一(yi)定(ding)的(de)分(fen)解(jie)作(zuo)用(yong)。所(suo)以(yi)購(gou)買(mai)蔬(shu)菜(cai)後(hou)，應(ying)在(zai)室(shi)溫(wen)下(xia)放(fang)24小時左右
，這樣殘留化學農藥平均消失率為5％。此外，用淘米水洗菜能除去殘留在蔬菜中的部分農藥。因我國目前大多用甲胺磷、辛硫磷
、敵敵畏、樂果等有機磷農藥殺蟲，這些農藥一遇酸性物質就會失去毒性。在淘米水中浸泡10分鍾左右
，用清水衝洗幹淨，就能使蔬菜殘留的農藥成份減少。