牛niu乳ru中zhong脂zhi肪fang和he蛋dan白bai含han量liang是shi牛niu奶nai最zui重zhong要yao的de兩liang個ge質zhi量liang指zhi標biao。牛niu奶nai中zhong脂zhi肪fang和he蛋dan白bai的de增zeng加jia，不bu僅jin增zeng加jia了le牛niu奶nai的de稠chou度du
，提ti高gao了le營ying養yang價jia值zhi
，而er且qie提ti高gao了le牛niu奶nai的de收shou購gou標biao準zhun，直zhi接jie增zeng加jia了le養yang牛niu戶hu的de經jing濟ji效xiao益yi。

　　養牛實踐表明
，奶牛隨著年齡和胎次的增長
，所產奶中乳脂率和乳蛋白率略有下降。

　　泌乳前期奶量增加
，乳脂率、無脂固形率都減少
；泌乳後期奶量減少，乳脂率、無脂固形率增加。

　　2飼料及飼養管理因素

　　奶(nai)牛(niu)日(ri)糧(liang)精(jing)料(liao)過(guo)多(duo)
，粗(cu)飼(si)料(liao)嚴(yan)重(zhong)不(bu)足(zu)。為(wei)了(le)追(zhui)求(qiu)高(gao)產(chan)奶(nai)量(liang)，給(gei)產(chan)奶(nai)牛(niu)過(guo)多(duo)增(zeng)加(jia)精(jing)飼(si)料(liao)喂(wei)量(liang)，粗(cu)飼(si)料(liao)不(bu)足(zu)，使(shi)瘤(liu)胃(wei)乙(yi)酸(suan)生(sheng)產(chan)下(xia)降(jiang)，乳(ru)脂(zhi)率(lv)降(jiang)低(di)。牛(niu)瘤(liu)胃(wei)產(chan)生(sheng)的(de)揮(hui)發(fa)性(xing)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)中(zhong)，乙(yi)酸(suan)除(chu)了(le)作(zuo)為(wei)能(neng)量(liang)來(lai)源(yuan)外(wai)，同(tong)時(shi)可(ke)以(yi)作(zuo)為(wei)牛(niu)乳(ru)脂(zhi)肪(fang)合(he)成(cheng)的(de)原(yuan)料(liao)

，而(er)乙(yi)酸(suan)的(de)來(lai)源(yuan)是(shi)粗(cu)飼(si)料(liao)中(zhong)的(de)纖(xian)維(wei)素(su)，特(te)別(bie)是(shi)幹(gan)草(cao)。實(shi)踐(jian)中(zhong)，日(ri)糧(liang)中(zhong)幹(gan)草(cao)維(wei)持(chi)在(zai)1~2千克時，牛乳中的脂肪率將會降低0.3％~0.5％；最適宜的日糧應含有5千克幹草。日糧中，若用秸稈代替40％的幹草，可以大幅度降代產奶量和乳脂率。因此粗飼料的數量和質量對提高乳脂率非常重要。當日糧中粗飼料所占比例降至40％以下時

，乳脂率含量明顯下降；粗飼料比例低於10％時，乳脂率含量降至2％以下（正常為4％）。

　　精(jing)飼(si)料(liao)含(han)有(you)豐(feng)富(fu)的(de)碳(tan)水(shui)化(hua)合(he)物(wu)，飼(si)喂(wei)過(guo)多(duo)的(de)精(jing)料(liao)將(jiang)會(hui)改(gai)變(bian)瘤(liu)胃(wei)的(de)消(xiao)化(hua)過(guo)程(cheng)，增(zeng)加(jia)丙(bing)酸(suan)的(de)形(xing)成(cheng)，降(jiang)低(di)乙(yi)酸(suan)的(de)含(han)量(liang)，丙(bing)酸(suan)不(bu)能(neng)用(yong)於(yu)合(he)成(cheng)乳(ru)脂(zhi)，因(yin)而(er)導(dao)致(zhi)乳(ru)脂(zhi)率(lv)降(jiang)低(di)。建(jian)議(yi)產(chan)奶(nai)母(mu)牛(niu)每(mei)產(chan)1千克奶，精料不要超過300克。“以料換奶”的生產方式
，不但造成精料的浪費，增加飼養成本，而且會影響奶牛的繁殖，易引起瘤胃酸中毒
、瘤胃遲緩等的發生，降低養牛效益。

　　粗飼料品種單一，質量較差。據調查
，農戶實施全株帶穗玉米青貯飼喂奶牛的不足20％
；飼喂玉米秸稈青貯的農戶約占30％；喂玉米秸
、麥秸的農戶占50％yishang。juedaduoshunainongmeiyouzhongzhimucaohuohuluobu，nainiudeqingsiliaojinkaotianjianlubianyeshengzacao，shiduanshiyoudigonggei。xuduonainonggeinainiuderiliangzhuyaoxingshiwei“青貯＋精料”或“麥秸＋精料”desiyangmoshi。erqieqingzhuliaoyouyubaoguanbushan，ercifajiaofameibianzhidexianxiangpubiancunzai
，daozhiqingzhuliaozhiliangxiajiang，nainiucaishiliangjianshao，yineryingxianglechannailianghenaidezhiliang。

　　日糧粗蛋白含量下降
，導致乳蛋白率下降。當日糧粗蛋白含量從17％降至9％時，粗蛋白下降1％，乳蛋白下降0.2％。

　　產奶牛的飼養管理環境不良。牛舍相對濕度大於90％
，乳脂率將下降0.16％~0.18％；環境溫度過高，也將促使乳脂率下降。冬季天氣良好時，讓奶牛進行運動
，可促進乳脂率提高0.17％～0.24％。由於環境衛生條件差，使產奶牛患上乳房炎，乳成分合成機能明顯降低，造成乳脂率
、無脂固形物明顯降低；由於飼料飼喂的不均衡
、體況不良、飼喂變質飼料等原因，造成肝髒機能下降，使轉化成乳成分原料的營養供給不足，乳脂率下降

，無脂固形物合成減少
，牛奶變稀。

　　暑熱刺激。因天氣酷熱造成產奶牛食欲下降
，采食量不足，奶牛體力下降和乳腺機能降低等。

　　擠乳技術不正確。不良的擠乳準備工作、擠奶機的真空度及脈動次數等不正確，不僅影響奶產量，也影響乳脂率的提高。

　　此外
，環境的突然改變


，原有飼喂程序的破壞
，飼養員、擠奶員的改變，疾病等對產奶量和質量都有影響。

　　3選種選配奶牛中的錯誤

　　片麵追求產奶量，忽略了乳脂率的提高。選擇種公牛配種時，隻注意了產奶量指數
，忽視了乳脂率指數，因而選擇了高產奶量
、低乳脂率的公牛，結果女兒產奶量雖然提高
，但奶卻更稀了。