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關鍵詞：出口；蜂蜜；原料基地；備案；HACCP
養蜂業是一項保護自然資源、改善生態環境、提高農業生產綜合效益、提供人類優質保健食品又不破壞資源的綠色產業，投資少、效益高，市場容量大，消費潛力高。我國蜜源植物豐富，養蜂業具有社會經濟和生態綜合效益，前景廣闊。
據不完全統計，全球現有蜂群總數約5000餘萬群，我國約為700餘萬群，年產蜂蜜20萬噸以上，約占世界蜂蜜總產量的20%，蜂群數量和蜂蜜出口量居世界領先地位。我國直接或間接從事蜂產品生產、經營的就業人口達數百萬之多。
muqian，woguozaiyangfengjishufangmiandeyanjiutongyangfengyefadadeguojiajibenchiping，zaiyouxiejishushangchuyulingxiandiwei。chukoufengmishengchanqiyejianlijianquanlefengchanpinzhiliangguankongtixi，qizhongyuanliaojidibeianheHACCP體係實施是兩個最重要的環節。
一、出口蜂蜜原料基地備案
1、源頭管理與基地建設
genjuguojiazhijianzongjuyouguanguiding，chukoufengmijiagongqiyeyingjianlizijideyangfengjidihuochengliyangfenghezuoshe，duifengnongshishibeiandengjizhidu，chukoufengmiyinglaizijianyanjianyibumenbeiandeyangfengchang。jutibaokuo：
出口蜂蜜加工企業應建立蜂農檔案，內容包括：養蜂戶登記號、蜂農姓名、養蜂人數、聯係方式、養蜂曆史、蜂種及蜂群數、常年放蜂路線、搖蜜機材料、參加培訓情況等。對蜂農進行定期或不定期的培訓，並經培訓合格後發放證書，建立台賬。培訓內容包括：養蜂知識、蜂病防治及用藥知識、蜂箱消毒程序、養蜂日誌填寫，以及我國相關法律法規、歐美等進口國的準入規定與要求等。
出口蜂蜜加工企業還應定期或不定期對養蜂基地或合作社進行監督檢查，確保蜂群的防病治病、用藥消毒、蜂藥管理情況正常。出口蜂蜜蜂場應有良好的環境條件，並配備1~2名(ming)經(jing)當(dang)地(di)獸(shou)醫(yi)部(bu)門(men)考(kao)核(he)合(he)格(ge)具(ju)有(you)相(xiang)當(dang)於(yu)獸(shou)醫(yi)資(zi)格(ge)的(de)技(ji)術(shu)人(ren)員(yuan)。蜂(feng)藥(yao)的(de)購(gou)置(zhi)應(ying)由(you)蜂(feng)蜜(mi)加(jia)工(gong)企(qi)業(ye)出(chu)具(ju)購(gou)藥(yao)證(zheng)明(ming)，並(bing)指(zhi)定(ding)專(zhuan)人(ren)至(zhi)獸(shou)藥(yao)店(dian)或(huo)蜂(feng)藥(yao)生(sheng)產(chan)企(qi)業(ye)統(tong)一(yi)購(gou)置(zhi)，指(zhi)定(ding)專(zhuan)人(ren)保(bao)管(guan)蜂(feng)藥(yao)，建(jian)立(li)蜂(feng)藥(yao)出(chu)入(ru)庫(ku)台(tai)賬(zhang)，實(shi)行(xing)蜂(feng)藥(yao)驗(yan)收(shou)核(he)銷(xiao)製(zhi)度(du)。基(ji)地(di)或(huo)合(he)作(zuo)社(she)的(de)蜂(feng)群(qun)發(fa)病(bing)時(shi)，應(ying)由(you)技(ji)術(shu)人(ren)員(yuan)出(chu)診(zhen)檢(jian)查(zha)後(hou)開(kai)具(ju)處(chu)方(fang)，發(fa)放(fang)蜂(feng)藥(yao)並(bing)指(zhi)導(dao)蜂(feng)農(nong)正(zheng)確(que)使(shi)用(yong)。蜂(feng)農(nong)對(dui)蜂(feng)箱(xiang)應(ying)定(ding)期(qi)消(xiao)毒(du)，作(zuo)好(hao)記(ji)錄(lu)。
2、原料基地備案監管
出口蜂蜜加工企業必須建立蜜源基地或養蜂聯合體，將聯合體內的養蜂人、養蜂群書、用藥情況、養yang蜂feng采cai蜜mi地di等deng資zi料liao建jian檔dang，蜂feng農nong必bi須xu建jian立li養yang蜂feng日ri至zhi製zhi度du和he用yong藥yao檔dang案an，對dui蜜mi源yuan基ji地di或huo養yang蜂feng聯lian合he體ti的de蜂feng農nong進jin行xing每mei年nian至zhi少shao一yi次ci的de科ke學xue合he理li用yong藥yao培pei訓xun，並bing要yao求qiu蜜mi源yuan基ji地di或huo養yang蜂feng聯lian合he體ti對dui蜜mi蜂feng治zhi病bing用yong藥yao後hou所suo取qu的de蜂feng蜜mi另ling行xing存cun放fang。具ju體ti包bao括kuo：
養蜂場必須建立生產日誌製度，對放蜂地點、蜜源種類、蜂藥使用品種、用法、用量、療程、蜂箱、蜂具清潔、消毒記錄等一一記錄完成、建檔保存。養蜂場必須在專業技術人員指導下科學、合he理li用yong藥yao，不bu得de盲mang目mu濫lan用yong蜂feng藥yao，不bu得de使shi用yong違wei禁jin藥yao物wu，流liu蜜mi和he產chan漿jiang期qi不bu用yong藥yao，若ruo因yin治zhi療liao必bi須xu用yong藥yao時shi，應ying將jiang其qi產chan品pin加jia貼tie標biao識shi並bing隔ge離li。養yang蜂feng場chang必bi須xu及ji時shi清qing理li和he銷xiao毀hui自zi備bei的de禁jin用yong蜂feng藥yao、假劣或過期失效蜂藥，並向出口蜂蜜加工企業書麵承諾在生產蜂產品前6個月未使用禁用藥物。
出chu口kou蜂feng蜜mi加jia工gong企qi業ye必bi須xu與yu養yang蜂feng場chang簽qian訂ding收shou購gou合he同tong，建jian立li蜂feng產chan品pin來lai源yuan登deng記ji製zhi度du。同tong時shi，必bi須xu完wan善shan自zi身shen的de原yuan料liao驗yan收shou記ji錄lu，保bao證zheng進jin廠chang原yuan料liao的de可ke追zhui溯su性xing，並bing加jia強qiang對dui原yuan料liao的de安an全quan衛wei生sheng項xiang目mu的de檢jian測ce，若ruo發fa現xian被bei禁jin用yong藥yao物wu汙wu染ran的de原yuan料liao，應ying立li即ji進jin行xing追zhui溯su和he銷xiao毀hui，不bu得de加jia工gong出chu口kou。
二、HACCP體係應用
1、衛生質量體係
自2002年5月20日起，國家對出口食品生產企業實施衛生注冊、登記製度。國家認監委主管全國出口食品生產企業衛生注冊、登記工作。國家質檢總局設在各地的直屬檢驗檢疫局負責所轄地區出口食品生產企業的衛生注冊、登記工作。
國家認監委根據出口食品的風險程度，公布和調整《實施出口食品衛生注冊、登記的產品目錄》。蜂蜜被列入之一目錄中，須實施衛生注冊管理。因此，出口蜂蜜加工企業在申請衛生注冊時，須按照《出口食品生產企業衛生要求》的規定，建立衛生質量體係。同時，根據《衛生注冊需評審HACCP體係的產品目錄》的規定，出口蜂蜜加工企業還須按照國際食品法典委員會《危害分析和關鍵控製點（HACCP）體係及其應用準則》的要求，建立和實施HACCP體係。
出口蜂蜜加工企業應當按照上述要求製定本企業的衛生質量方針、目標和責任製度，並貫徹執行。還應當建立與生產相適應的、能報保證其產品衛生質量的組織機構，並規定其職責和權限。
出口蜂蜜加工企業應當確保衛生質量體係和HACCP體係能夠有效運行，需做到以下幾點：製定並有效執行原料、輔料、半成品、成品及生產過程衛生控製程序，做好記錄；建立並執行衛生標準操作程序並做好記錄，確保加工用水（冰）、食品接觸表麵、有毒有害物質、蟲害防治等處於受控狀態；對影響食品衛生的關鍵工序，要製定明確的操作規程並得到連續的監控，同時必須有監控記錄；製定並執行對不合格品的控製製度，包括不合格品的標識、記錄、評價、隔離處置和可追溯性等內容；製定產品標識、質量追蹤和產品召回製度，確保出廠產品在出現安全衛生質量問題時能夠及時召回；製定並執行加工設備、設施的維護程序，保證加工設備、設施滿足生產加工的需要；製定並實施職工培訓計劃並做好培訓記錄，保證不同崗位的人員熟悉完成本職工作；建立內部審核製度，一般每半年進行一次內部審核，每年進行一次管理評審，並做好記錄；對反映產品衛生質量情況的有關記錄，應當製定並執行標記、收集、編目、歸檔、存儲、保管和處理等管理規定。所有質量記錄必須真實、準確、規範並具有衛生質量的可追溯性，保存期不少於2年。
2、關鍵控製環節
出口蜂蜜的生產加工涉及很多環節，其中主要環節包括：源頭管理與基地建設——蜜蜂飼養（蜂病防治、蜂藥管理、用藥控製、喂飼等）——原蜜收購及原料溯源（自檢）——原料與成品檢測（嚴格執行殘留監控計劃及陽性結果處理）——生產加工控製和管理——倉儲、運輸和出口銷售。在這些環節中，需要控製的關鍵環節是以下幾點：
原蜜收購及原料溯源。出口蜂蜜加工企業所收購的原料應來自基地或養蜂合作社。原料外包裝上必須貼有明顯標識，標明蜂農編號、蜜種、采蜜時間、重量等。應對所收購的原料進行統一編號，並建立原料驗收台賬，與每一具體的交貨單相對應。
yuanliaoyuchengpinjiance。chukoufengmijiagongqiyeyingjiaqiangshiyanshijianshe，tianzhijianceyiqi，zengqiangjiancenengli，tigaojiancerenyuansuzhi，jiaqiangshiyanshiguanli，bingyoujihuadikaizhanmangyangceshi、比對試驗、確que保bao檢jian測ce數shu據ju的de準zhun確que性xing。對dui實shi驗yan室shi的de主zhu要yao檢jian測ce設she備bei建jian立li標biao準zhun操cao作zuo規gui程cheng，對dui儀yi器qi操cao作zuo人ren員yuan進jin行xing培pei訓xun。還hai應ying製zhi定ding本ben企qi業ye的de原yuan料liao驗yan收shou標biao準zhun和he成cheng品pin質zhi量liang標biao準zhun，建jian立li原yuan料liao驗yan收shou與yu成cheng品pin檢jian測ce管guan理li製zhi度du，並bing對dui每mei一yi批pi原yuan料liao或huo成cheng品pin進jin行xing檢jian測ce。
shengchanjiagongkongzhiheguanli。chukoufengmijiagongqiyebixujianlishengchanguochengdeweishengbiaozhuncaozuochengxubingyangezhixing，quebaoshengchanguochengchuyushoukongzhuangtai。yinggenjuchanpindetedianquedingguanjiankongzhidian，bingduimeigeguanjiankongzhidianjianlijutidecaozuoguicheng，quebaoguanjiankongzhidiandedaolianxujiankong。
3、HACCP計劃案例
為進一步規範蜂蜜的生產，加強安全衛生質量管理，根據有關法律法規和標準要求，出口蜂蜜加工企業結合本公司實際，製定HACCP計劃，經總經理審批發布，主要內容包括：公司概況、組織結構圖、食品安全小組成員名單及職責、產品描述、生產工藝流程圖、工藝描述、危害分析工作單、HACCP計劃表、關鍵限值和操作限製的依據和說明、支持性內部文件、引用的外部文件等。以下列舉部分相關表格：
表1 危害分析工作單
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編號： |
***蜂蜜有限公司 |
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版次：A |
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發布日期： |
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修訂號：1 |
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實施日期： |
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產品名稱： |
蜂蜜 |
食用方法： |
直接食用 |
包裝方式： |
塑料袋 |
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產品種類： |
蜂蜜類 |
儲存方法： |
常溫 |
消費人群： |
普通公眾 |
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關鍵控製點 |
顯著危害 |
關鍵限值 |
監控對象 |
監控辦法 |
監控效率 |
監控人員 |
糾偏行動 |
驗證 |
記錄 |
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CCP1 |
過濾工序 |
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CCP2 |
濃縮工序 |
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CCP3 |
原料接收包裝 |
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表2 HACCP計劃表
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編號： |
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產品名稱： |
蜂蜜 |
食用方法： |
直接食用 |
包裝方式： |
塑料袋 |
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產品種類： |
蜂蜜類 |
儲存方法： |
常溫 |
消費人群： |
普通公眾 |
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關鍵控製點 |
顯著危害 |
關鍵限值 |
監控對象 |
監控辦法 |
監控效率 |
監控人員 |
糾偏行動 |
驗證 |
記錄 |
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CCP1 |
過濾工序 |
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CCP2 |
濃縮工序 |
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CCP3 |
原料接收包裝 |
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表3 關鍵限值及操作限製的依據和說明
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編號： |
***蜂蜜有限公司 |
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版次：A |
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發布日期： |
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修訂號：1 |
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實施日期： |
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產品名稱： |
蜂蜜 |
食用方法： |
直接食用 |
包裝方式： |
塑料袋 |
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產品種類： |
蜂蜜類 |
儲存方法： |
常溫 |
消費人群： |
普通公眾 |
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關鍵控製點 |
關鍵限值CL |
操作限製OL |
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CCP1 |
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CCP2 |
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淺談出口蜂蜜加工企業原料基地備案和HACCP體係應用.pdf