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本文旨在探討應用HACCP體係，對蜂膠生產的各環節進行危害分析，確定關鍵控製點，控製生產過程中的危害，為消費者提供安全的食品。
關鍵詞：HACCP 蜂膠 危害分析 關鍵控製點
HACCP稱為危害分析與關鍵控製點，近年來，政府及消費者對食品安全性的普遍關注和食品傳染病的持續發生使HACCP體係得到廣泛應用。HACCP體係是一種控製食品危害，確保食品安全的預防性體係。相對於傳統的反應式控製，HACCP通過監控生產過程中最易發生安全危害的環節，使食品安全控製更加有效。
蜂膠是保健價值極高的天然食品。研究證明，蜂膠中豐富而獨特的生物活性物質，對人體有著廣泛的醫療、保(bao)健(jian)作(zuo)用(yong)，現(xian)已(yi)成(cheng)為(wei)各(ge)國(guo)研(yan)究(jiu)的(de)熱(re)點(dian)，並(bing)成(cheng)為(wei)倍(bei)受(shou)推(tui)崇(chong)的(de)保(bao)健(jian)品(pin)。然(ran)而(er)，隨(sui)著(zhe)的(de)現(xian)代(dai)工(gong)業(ye)的(de)發(fa)展(zhan)，環(huan)境(jing)汙(wu)染(ran)的(de)嚴(yan)重(zhong)，蜂(feng)膠(jiao)的(de)質(zhi)量(liang)安(an)全(quan)問(wen)題(ti)也(ye)備(bei)受(shou)人(ren)們(men)的(de)關(guan)注(zhu)。
將HACCPtixiyingyongyufengjiaoshengchanzhong，tongguoduifengjiaoshengchandeweihaifenxi，zhaochuguanjiankongzhidian，jinercaiquxiangyingdejiankongcuoshihejiupiancuoshi，shisuoshengchandefengmidadaoyuqidezhiliangyaoqiu，nengyouxiaobaozhengchanpinanquan，fangzhiweihaifasheng，baozhangxiaofeizhedeshentijiankang。HACCP體係的應用是一個邏輯性強和操作性很強的過程。下麵我們就其應用的主要環節進行探討。
1.蜂膠生產工藝流程圖
酒精驗收-酒精貯存
原料蜂膠驗收-原料貯存-選料 -投料溶解-
離心分離-複合袋驗收-貯存-消毒-
泵取上清液-過濾-真空濃縮-放料冷卻-
內包裝-烘烤-裝箱入庫
2.危害分析
運用HACCP原(yuan)理(li)，結(jie)合(he)蜂(feng)膠(jiao)的(de)生(sheng)產(chan)工(gong)藝(yi)，對(dui)生(sheng)產(chan)工(gong)序(xu)中(zhong)潛(qian)在(zai)的(de)危(wei)害(hai)因(yin)素(su)及(ji)其(qi)危(wei)害(hai)程(cheng)度(du)進(jin)行(xing)分(fen)析(xi)。分(fen)析(xi)顯(xian)示(shi)，對(dui)蜂(feng)膠(jiao)的(de)質(zhi)量(liang)安(an)全(quan)有(you)影(ying)響(xiang)的(de)主(zhu)要(yao)因(yin)素(su)分(fen)為(wei)三(san)類(lei)。
2.1 生物性危害，如采集蜂膠、整理蜂膠、蜂膠加工過程等過程中受到汙染，造成病原體、微生物的汙染。
2.2 化學性危害，如蜜蜂在采蜂膠前，植物主人曾對植物施灑過農藥，或者蜂農對蜜蜂施用過抗生素等類蜂藥，產生的農藥殘留、抗生素、化學汙染物等。
2.3 物理性危害，蜂膠中本身夾雜的異物及加工過程中引入的雜質等。
通過對蜂膠品質造成影響的因素進行分析並討論其影響是否顯著，確定蜂膠生產
過程中的關鍵控製點，在生產過程中予以重點監控，以確保蜂膠的質量安全。
3.關鍵控製點
運用HACCP原理，經過分析查找關鍵控製點，在蜂膠的生產流程中：原料貯存、選料、離心分離、過濾、濃縮、烘烤、入庫等步驟，可以通過SSOP進行有效控製，達到消除安全隱患的目的；而在原料驗收、酒精溶解和複合袋內包等步驟中，為了防止可能出現的安全危害，需要對原料、酒精、複合袋的質量安全從源頭進行重點監控，在蜂膠深加工之前消除安全隱患。
需(xu)要(yao)說(shuo)明(ming)的(de)是(shi)，本(ben)文(wen)探(tan)討(tao)的(de)僅(jin)是(shi)工(gong)業(ye)化(hua)大(da)包(bao)裝(zhuang)蜂(feng)膠(jiao)產(chan)品(pin)，如(ru)果(guo)蜂(feng)膠(jiao)成(cheng)品(pin)是(shi)可(ke)以(yi)直(zhi)接(jie)食(shi)用(yong)的(de)膠(jiao)囊(nang)類(lei)型(xing)包(bao)裝(zhuang)方(fang)式(shi)，還(hai)需(xu)要(yao)對(dui)生(sheng)產(chan)膠(jiao)囊(nang)的(de)原(yuan)料(liao)明(ming)膠(jiao)開(kai)展(zhan)全(quan)過(guo)程(cheng)的(de)危(wei)害(hai)分(fen)析(xi)，以(yi)便(bian)確(que)定(ding)是(shi)否(fou)存(cun)在(zai)新(xin)的(de)關(guan)鍵(jian)控(kong)製(zhi)點(dian)。
3.1 原料驗收
蜂膠的深加工是在蜂膠原料的基礎上完成的，原料的質量好壞直接影響到最終生產的產品質量好壞。因此，在原料驗收中要做到：要求供應商提供原料的合格檢驗報告、zhiliangbaozhengshudengyouguandezhengmingcailiao，chouquyangpinzaiyouzizhideshiyanshijiance，anzhaobiaozhunyangekongzhiyuanliaozhongcunzaideyouduyouhaiwuzhideng。fangzhisihuansuzukangshengsuchaobiao、農藥殘留量超標、重金屬含量超標等情況出現，保證企業最終產品合格。
3.2 加工過程
在(zai)蜂(feng)膠(jiao)加(jia)工(gong)過(guo)程(cheng)中(zhong)，酒(jiu)精(jing)和(he)複(fu)合(he)袋(dai)作(zuo)為(wei)直(zhi)接(jie)接(jie)觸(chu)產(chan)品(pin)的(de)溶(rong)劑(ji)和(he)包(bao)裝(zhuang)材(cai)料(liao)，其(qi)安(an)全(quan)性(xing)控(kong)製(zhi)必(bi)須(xu)放(fang)在(zai)第(di)一(yi)位(wei)，若(ruo)其(qi)存(cun)在(zai)質(zhi)量(liang)安(an)全(quan)問(wen)題(ti)，就(jiu)會(hui)在(zai)產(chan)品(pin)中(zhong)引(yin)入(ru)新(xin)的(de)生(sheng)物(wu)或(huo)化(hua)學(xue)危(wei)害(hai)，導(dao)致(zhi)產(chan)品(pin)不(bu)合(he)格(ge)。因(yin)此(ci)，供(gong)應(ying)商(shang)必(bi)須(xu)提(ti)供(gong)合(he)格(ge)檢(jian)驗(yan)報(bao)告(gao)、質量保證書及官方檢測報告等有關證明材料，證件不全的予以拒收。防止引入汙染物，保障產品安全質量。
4.記錄和審核措施
這是HACCP應用的重要因素。有效的記錄包括蜂膠生產的危害分析記錄、關鍵控製點的監控和糾偏記錄、設備運行記錄、員工培訓記錄、產品檢驗報告等，有效的記錄貫穿HACCP的整個運行，對於HACCP計劃實施的審核起很大的作用；審核措施是建立在完整的數據信息的收集和分析基礎上，一旦發現有不合格就必須對其進行糾偏（正），保證問題得到及時解決。
綜上所述，HACCP體係應用於蜂膠生產中能有效保證產品安全，防止危害發生，保障消費者身體健康。企業在建立HACCP體係時必須結合企業的產品特點、生產實際及環境衛生情況，針對本企業的工藝特點，建立適合企業自身的HACCP體係來確保產品安全。
經過幾十年的發展，HACCP體係已成為世界公認的一種保障食品安全的最經濟、最有效的食品安全管理體係。企業要想在國際市場中占有一席之地，必須運用HACCP來強化食品質量安全管理。所以，生產企必須提高對本企業建立HACCP體係的重要性和必要性認識，積極建立和實施HACCP體係，以此提高企業自身管理水平和產品質量安全水平。
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[4]景嵐 出口保健食品生產企業實施HACCP體係存在的問題和建議
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HACCP在蜂膠生產中的應用.pdf