摘要：本文是對HACCP原理在我國的應用遇到現階段全社會的法製和誠信體係建設還未健全的負麵影響，而並非HACCP原理在我國不適用。隻要外部環境得以改善
，滿足了前提條件HACCP實施的有效性和在我國的適用性就有保證的綜合闡述。
關鍵詞：HACCP；致病微生物；危害分析；關鍵控製點CCP。
談tan起qi食shi品pin安an全quan總zong覺jiao得de心xin情qing有you點dian沉chen重zhong
，每mei每mei出chu現xian國guo人ren爭zheng先xian恐kong後hou在zai境jing外wai搶qiang購gou奶nai粉fen的de報bao道dao，作zuo為wei從cong事shi食shi品pin檢jian驗yan監jian管guan工gong作zuo多duo年nian的de食shi品pin人ren真zhen有you羞xiu愧kui難nan當dang的de感gan覺jiao。近jin幾ji年nian是shiHACCP體係在食品企業大力推廣和應用時期
，但媒體報道的各類食品安全問題卻呈現爆發性蔓延的態勢。這似乎給大家有個HACCP體係並不管用的錯覺。食品企業爭相添置高昂的檢測設備與官方檢驗機構一起被動地投入到海量的成品檢測運動之中，也與HACCP強調預防和過程管理形成一定的矛盾。這給HACCP原理提出了挑戰，也增加了人們對美國式的HACCP在中國存在水土不服的憂慮。
事實上我國現階段出現的食品安全方麵的問題的成因是相當複雜的，與我國生產力發展水平、fazhihuanjinghequanshehuidechengxinchengdumiqiexiangguan。muqianzaizhongguoshipinanquanlingyu，weifafanzuiwentishifentuchu。zaixifangfadaguojia
，tamendeshipinanquangongzuohendachengdushangshizaihezhibingweishengwudengzhexieyouhaiwuzhizuodouzheng
，womenzaiyuzhexieyouhaiwuzhizuodouzhengdetongshi
，haiyaoyonggengdadejingliheweifafanzuifenzizuodouzheng。suoyishipinanquanbixufenqingliangleibutongxingzhidewenti，jiguyifanzuizaochengdehewuyifashengdezhibingweishengwudengyouhaiwuzhiwenti。duiyuqianzhezibenzhulidetanlanbenxingshikepade，shipinanquanmeiyoutianrandebaozhang。jinxienianlaifashengdesanjuqingan
、地溝油
、瘦(shou)肉(rou)精(jing)等(deng)危(wei)害(hai)較(jiao)大(da)
，影(ying)響(xiang)惡(e)劣(lie)的(de)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)事(shi)件(jian)，都(dou)是(shi)由(you)不(bu)法(fa)分(fen)子(zi)故(gu)意(yi)犯(fan)罪(zui)造(zao)成(cheng)的(de)。所(suo)以(yi)可(ke)以(yi)說(shuo)，當(dang)前(qian)我(wo)們(men)國(guo)家(jia)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)違(wei)法(fa)犯(fan)罪(zui)活(huo)動(dong)猖(chang)獗(jue)是(shi)影(ying)響(xiang)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)的(de)一(yi)個(ge)突(tu)出(chu)問(wen)題(ti)和(he)主(zhu)要(yao)症(zheng)結(jie)。國(guo)家(jia)對(dui)此(ci)也(ye)高(gao)度(du)重(zhong)視(shi)，明(ming)確(que)提(ti)出(chu)要(yao)將(jiang)嚴(yan)懲(cheng)重(zhong)處(chu)作(zuo)為(wei)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)治(zhi)理(li)常(chang)態(tai)
，重(zhong)拳(quan)出(chu)擊(ji)
，保(bao)持(chi)高(gao)壓(ya)打(da)擊(ji)態(tai)勢(shi)。對(dui)於(yu)後(hou)者(zhe)由(you)於(yu)不(bu)存(cun)在(zai)主(zhu)觀(guan)故(gu)意(yi)
，隻(zhi)是(shi)有(you)些(xie)企(qi)業(ye)衛(wei)生(sheng)控(kong)製(zhi)不(bu)到(dao)位(wei)
；有的因產品特性沒有深入了解而導致加工工藝存在缺陷問題等，這類企業用HACCP體係進行科學管理有其適用性，堅持下去必然也是行之有效的。但HACCP此類的管理體係對故意摻假的犯罪行為顯然是無能為力的。
當然對美國HACCP原理在中國是否適用的憂慮也不是一點沒道理，因為HACCPyuanlideyouxiaoshishixuyaoyidingdewaibuhuanjingheqiantitiaojian。danmuqianqueshicunzaizhezhuduonandianwentimeinenghenhaodejiejue。shouxianjiushiruhekexuedizhenbieguyihewuyidaozhideshipinanquanwenti，womenyibanhenzirandirenweiguimodadeqiyetouzichengbenjudaguyifanzuideqingkuangbijiaohanjian
，dandanchunyiguimodaxiaolaihuafenfanzuifengxian，yehuifanzhuguanzhuyicuowu
，ruqianjiniandedaxingruqidesanjuqinganshijianjiushibufafenziweizhuiqiugaoejingjilirunzaiyuannaishougouguochengzhongtianjialesanjuqingansuozhi，henxianranshiyizhongguyifanzuixingwei，henduoqiyeduiciquefayingyoudejingti
，youdegebieqiyehedifangzhengfuxinzhiduming，shenzhihaideweibaoqiyedegaoliruncaiquguyizongrongtaidu，daozhijiaochangshijianneidaliangbuhegechanpinliuxiangshichang，duizhongduoxiaofeizhedejiankangdailaisunhai。yuzhixiangfanyouxieqiyemeiyouzhuguanguyi
，erqueshicunzaishuhu。ruxianqiandebaijiuqiyedesuhuajishijianshiyouyucunzaisujiaoguandaodeyuanguzhishisuhuajichaobiao，jinguanhouguoyehenyanzhongdanbuyingdingxingweiguyifanzui。
問(wen)題(ti)是(shi)現(xian)在(zai)我(wo)們(men)發(fa)現(xian)問(wen)題(ti)就(jiu)基(ji)本(ben)靠(kao)全(quan)項(xiang)目(mu)的(de)海(hai)量(liang)檢(jian)測(ce)來(lai)包(bao)打(da)天(tian)下(xia)，我(wo)們(men)國(guo)家(jia)有(you)幾(ji)十(shi)萬(wan)家(jia)食(shi)品(pin)企(qi)業(ye)，食(shi)品(pin)種(zhong)類(lei)多(duo)得(de)無(wu)法(fa)統(tong)計(ji)，這(zhe)樣(yang)的(de)檢(jian)驗(yan)方(fang)式(shi)成(cheng)本(ben)高(gao)也(ye)不(bu)科(ke)學(xue)，長(chang)此(ci)以(yi)往(wang)真(zhen)的(de)無(wu)法(fa)想(xiang)象(xiang)。即(ji)使(shi)批(pi)批(pi)全(quan)項(xiang)目(mu)檢(jian)測(ce)一(yi)些(xie)潛(qian)規(gui)則(ze)的(de)攙(chan)假(jia)不(bu)明(ming)物(wu)質(zhi)由(you)於(yu)不(bu)在(zai)標(biao)準(zhun)之(zhi)列(lie)檢(jian)測(ce)也(ye)隻(zhi)能(neng)是(shi)無(wu)用(yong)功(gong)
，所(suo)以(yi)個(ge)人(ren)認(ren)為(wei)應(ying)該(gai)首(shou)先(xian)區(qu)分(fen)這(zhe)兩(liang)類(lei)不(bu)同(tong)性(xing)質(zhi)的(de)問(wen)題(ti)來(lai)分(fen)別(bie)對(dui)待(dai)。但(dan)如(ru)何(he)科(ke)學(xue)地(di)甄(zhen)別(bie)這(zhe)兩(liang)類(lei)企(qi)業(ye)確(que)實(shi)也(ye)不(bu)是(shi)件(jian)容(rong)易(yi)的(de)事(shi)情(qing)，但(dan)正(zheng)因(yin)為(wei)有(you)難(nan)度(du)才(cai)需(xu)要(yao)我(wo)們(men)在(zai)座(zuo)的(de)食(shi)品(pin)人(ren)的(de)專(zhuan)業(ye)技(ji)能(neng)和(he)智(zhi)慧(hui)。
經常閱讀養殖農產品加工企業的HACCP文件
，無一例外均把原料接受作為關鍵控製點CCP，其實按照原理養殖農產品原料接受本應由良好的養殖規範GAPlaijiejue，danwomenxianjieduanhaiweixingchengdanongchanghedaguimosiyangjidiwanquanzhanzhudaodezhuangkuang，daliangcunzaigetinonghuhexiaoguimoyangzhichangjingyingdeqingkuang，houzhezaizhongzhiheyangzhiguochengzhongdeyongyaowentijiubijiaotuchu，lanyongweijinyaoheguoliangshiyongyaodeqingkuangpinpinfasheng
，yongyaoguifanwufabaozheng。erbayuanliaojieshouzuoweiguanjiankongzhidiandanchunzhakanzhengmingyouliuyuxingshidexianyi
，rubashijidenongcanjiancezuoweiCCP點，那勢必加大原料檢測的批次和頻率，把驗證手段作為監控手段，導致了企業的成本大增，也降低了HACCP體係的快速性和有效性的優勢。
食品安全的決定性力量，並不單單在於包括HACCPzaineideguanlitixidecunzaiyufou，genbenzaiyubaokuojianguanjigouzaineidequanshehuichixubuxiedenuli。jinguanwomenguojiayiyongyouzuiduodeshipinjianguanjigouhezuiweipangdadeshipinguanliduiwu，danzuizhongdeguanlixiaolvbingbujinrenruyi。henduozhongdashipinanquanwentidouyoumeitilvxianjieluhepuguang
，qizhongdeshencengciyuanyinbingbushizhuanyehenenglibugou，ershizaiyubaokuodifangbaohuzhuyi、為(wei)規(gui)避(bi)本(ben)部(bu)門(men)的(de)問(wen)責(ze)等(deng)幹(gan)擾(rao)因(yin)素(su)的(de)存(cun)在(zai)，這(zhe)些(xie)因(yin)素(su)會(hui)導(dao)致(zhi)對(dui)一(yi)些(xie)潛(qian)在(zai)的(de)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)問(wen)題(ti)采(cai)取(qu)視(shi)而(er)不(bu)見(jian)甚(shen)至(zhi)刻(ke)意(yi)掩(yan)蓋(gai)的(de)情(qing)況(kuang)出(chu)現(xian)。這(zhe)些(xie)前(qian)提(ti)條(tiao)件(jian)和(he)社(she)會(hui)外(wai)部(bu)環(huan)境(jing)得(de)不(bu)到(dao)根(gen)本(ben)改(gai)善(shan)那(na)麼(me)HACCP體係的單兵突進很容易進入孤立無援的境地，也會給人以並不適合中國國情的誤判。
   HACCP原理在我國適用性的探討.pdf