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關鍵詞：HACCP，進口水果，檢驗檢疫
HACCP即危害分析與關鍵控製點（Hazard Analysis and Critical Control Point），是預防性的食品安全衛生控製體係。上世紀90年代初，原進出口商品檢驗局開始在出口食品加工企業衛生注冊要求中加入部分HACCP原理，直到相應法規出台，HACCP在中國食品加工業內全麵鋪開，HACCP在確保食品在生產、加工、製造、準備和食用等過程中的安全方麵起到了舉足輕重的作用。
HACCP原(yuan)理(li)的(de)應(ying)用(yong)從(cong)根(gen)本(ben)上(shang)來(lai)說(shuo)，是(shi)從(cong)檢(jian)查(zha)轉(zhuan)向(xiang)預(yu)防(fang)，從(cong)結(jie)果(guo)控(kong)製(zhi)轉(zhuan)向(xiang)過(guo)程(cheng)控(kong)製(zhi)，以(yi)關(guan)鍵(jian)控(kong)製(zhi)點(dian)為(wei)主(zhu)要(yao)抓(zhua)手(shou)來(lai)保(bao)障(zhang)安(an)全(quan)。其(qi)理(li)念(nian)是(shi)先(xian)進(jin)的(de)，也(ye)是(shi)有(you)效(xiao)的(de)，對(dui)食(shi)品(pin)生(sheng)產(chan)以(yi)外(wai)的(de)其(qi)他(ta)領(ling)域(yu)也(ye)有(you)很(hen)顯(xian)著(zhu)的(de)借(jie)鑒(jian)意(yi)義(yi)。
水果屬於國際農產品貿易中的重要敏感產品，既有傳帶有害生物的檢疫風險，也有作為即食商品的食品安全風險，因此，本文試將HACCP原理延伸應用在進口水果的檢驗檢疫安全監控中，以更好達到保證生物安全和食品安全的目的。
1 進口水果的安全風險
近年來，隨著經濟迅速發展和人民生活水平提高，國外的“洋水果”zhujianzairenmendeshipuzhongzhanjuzhongyaoweizhi，gengsuizheshijiemaoyiyitihuajincheng，jinkoushuiguoshuliangzhunianjuzeng，qianquanfengxianyeyuelaiyueshoudaoguanzhu。jinkoushuiguoshuyujishinongchanpin，datishanglaikan，cunzaizheguomenshengwuanquanfengxianheshipinanquanfengxianlianggefangmiandefengxian。
1.1 國門生物安全風險
目前，我國進口水果主要來自美國、澳大利亞、新西蘭、智利、泰國、菲律賓等30多個國家，各國的有害生物分布情況不盡相同，大量湧人的進口水果所可能攜帶的各種外來生物會對我國農林業生產產生重大影響。
首(shou)先(xian)，水(shui)果(guo)自(zi)身(shen)存(cun)在(zai)的(de)病(bing)蟲(chong)害(hai)疫(yi)情(qing)蔓(man)延(yan)的(de)風(feng)險(xian)。在(zai)穩(wen)定(ding)的(de)農(nong)業(ye)生(sheng)態(tai)係(xi)統(tong)中(zhong)，各(ge)種(zhong)生(sheng)物(wu)在(zai)生(sheng)態(tai)環(huan)境(jing)有(you)其(qi)各(ge)自(zi)穩(wen)定(ding)的(de)生(sheng)態(tai)位(wei)，即(ji)使(shi)發(fa)生(sheng)病(bing)蟲(chong)危(wei)害(hai)，通(tong)常(chang)也(ye)較(jiao)輕(qing)，一(yi)般(ban)不(bu)會(hui)高(gao)於(yu)防(fang)治(zhi)的(de)閾(yu)值(zhi)。但(dan)一(yi)旦(dan)傳(chuan)入(ru)新(xin)的(de)生(sheng)態(tai)環(huan)境(jing)，就(jiu)有(you)可(ke)能(neng)迅(xun)速(su)增(zeng)殖(zhi)、擴kuo散san，造zao成cheng嚴yan重zhong的de危wei害hai。進jin口kou水shui果guo屬shu於yu新xin鮮xian商shang品pin，不bu能neng經jing過guo長chang時shi間jian的de隔ge離li檢jian疫yi，這zhe就jiu給gei口kou岸an檢jian驗yan檢jian疫yi增zeng加jia了le難nan度du，也ye給gei外wai來lai病bing蟲chong害hai提ti供gong了le入ru侵qin的de機ji會hui。如ru美mei澳ao型xing核he果guo褐he腐fu病bing菌jun、蘋(ping)果(guo)牛(niu)眼(yan)果(guo)腐(fu)病(bing)菌(jun)等(deng)，在(zai)有(you)發(fa)生(sheng)的(de)國(guo)家(jia)可(ke)能(neng)並(bing)非(fei)首(shou)次(ci)，且(qie)已(yi)受(shou)到(dao)了(le)較(jiao)好(hao)的(de)控(kong)製(zhi)，但(dan)一(yi)旦(dan)傳(chuan)入(ru)，由(you)於(yu)生(sheng)態(tai)環(huan)境(jing)的(de)不(bu)同(tong)，就(jiu)有(you)可(ke)能(neng)造(zao)成(cheng)大(da)的(de)損(sun)失(shi)。
其次，是外來物種入侵的風險。在我們所關注的檢疫性有害生物之外，還有許多我國沒有分布或者局部地區分布的雜草、昆蟲、真菌不在檢疫性有害生物名錄內，而這些都是新鮮水果在貿易過程中可能傳帶的。如果對其傳入可能性不加以防範，就有可能再次重演“一枝黃花”的故事。
此外，還有水果箱、木質包裝、運輸工具等傳帶有害生物的風險。包裝箱箱體內外可能混入蟲體、黴菌、雜草、土壤、枝葉或其他汙染物，木質包裝也可能攜帶有線蟲、鑽蛀型昆蟲等，集裝箱等運輸工具也可能由於清潔不到位或者裝箱環境等原因混入有害生物。
1.2 食品安全風險
進口水果作為即食食品，存在著一定的有毒有害物質超標的食品安全風險。主要來自以下幾方麵：
水果在果園生長過程中所使用的農藥殘留、土壤重金屬殘留。進口水果的來源國發達程度不同，發達國家一般對果園農藥使用控製較為嚴格，所使用的農藥殘留可能性、毒性也更弱，如美國、澳大利亞等，而相對不發達國家對農藥使用的控製水平相對較弱，其農藥殘留超標可能性也就更大，如東南亞、非洲國家等。同時，如果種植地土壤某項重金屬含量超標，其果實可能也存在超標情況。根據目前情況，其水果存在農藥、重金屬殘留的可能性是客觀存在的，所以其風險不容忽視。
水果在包裝廠包裝過程中所使用的殺菌劑、消毒劑、果臘等的可能有害的殘留。進口水果在出口國出口前，經曆了在包裝廠內全麵的、複雜的包裝過程。以蘋果為例，在采摘後，蘋果運輸到包裝廠流水線上，第一步即倒入含有殺菌劑、消毒劑的流水中進行大小、色澤的自動化篩選，在不斷的漂浮、滾gun動dong中zhong也ye達da到dao清qing洗xi的de目mu的de。整zheng個ge包bao裝zhuang過guo程cheng中zhong，一yi半ban以yi上shang時shi間jian是shi泡pao在zai其qi中zhong。此ci外wai，在zai裝zhuang箱xiang前qian，一yi般ban會hui進jin行xing打da蠟la，以yi方fang便bian保bao證zheng其qi品pin相xiang亮liang麗li，另ling一yi方fang麵mian也ye能neng起qi到dao保bao鮮xian的de效xiao果guo，而er到dao了le消xiao費fei者zhe手shou中zhong，果guo臘la就jiu直zhi接jie入ru口kou。因yin此ci，食shi用yong果guo臘la安an全quan性xing、是否無摻雜，也有其風險所在。
另外，有部分水果出於其自身特點，在包裝過程中有一些特殊處理方式，也會對食品安全造成隱患。如泰國、越南等國龍眼在采收後，會使用二氧化硫熏蒸，以達到保鮮和提高品相的目的，一旦用量控製不好，就會導致二氧化硫殘留超標。
2 基於HACCP原理的進口水果檢驗檢疫安全分析
2.1 試製HACCP係統簡圖
根據《上海口岸進境水果檢驗檢疫監督管理辦法》、《進境水果檢驗檢疫操作規程》以及其他相關法規，將HACCPyuanlideguanjiankongzhidianlilunyanshenyingyong，quedinglejinkoushuiguodeguanjiankongzhihuanjiejixiangyingkongzhibiaozhun。congjianyanjianyianquanfengxianjiaodu，shizhilejinkoushuiguojianyanjianyiHACCP原理應用簡圖（圖1）。
2.2 重點關注
簡圖對進口水果從生長期到包裝、運輸、進口等各環節分析了其關鍵控製點，在這些過程中，包裝廠包裝和現場檢驗檢疫兩大環節可以說是關鍵點中的重點。
包(bao)裝(zhuang)廠(chang)是(shi)產(chan)品(pin)提(ti)供(gong)者(zhe)的(de)角(jiao)色(se)，水(shui)果(guo)處(chu)於(yu)包(bao)裝(zhuang)廠(chang)的(de)過(guo)程(cheng)中(zhong)，可(ke)以(yi)對(dui)之(zhi)前(qian)處(chu)於(yu)果(guo)園(yuan)和(he)存(cun)儲(chu)階(jie)段(duan)的(de)一(yi)些(xie)不(bu)符(fu)合(he)要(yao)求(qiu)的(de)部(bu)分(fen)進(jin)行(xing)全(quan)麵(mian)的(de)篩(shai)選(xuan)，比(bi)如(ru)包(bao)裝(zhuang)廠(chang)有(you)人(ren)工(gong)剔(ti)除(chu)病(bing)果(guo)的(de)環(huan)節(jie)，可(ke)以(yi)彌(mi)補(bu)采(cai)收(shou)階(jie)段(duan)的(de)萬(wan)一(yi)的(de)失(shi)誤(wu)，部(bu)分(fen)包(bao)裝(zhuang)廠(chang)也(ye)有(you)殘(can)留(liu)檢(jian)測(ce)的(de)環(huan)節(jie)，以(yi)防(fang)超(chao)標(biao)，很(hen)多(duo)的(de)保(bao)障(zhang)安(an)全(quan)的(de)措(cuo)施(shi)是(shi)貫(guan)穿(chuan)始(shi)末(mo)的(de)。因(yin)此(ci)，如(ru)能(neng)做(zuo)好(hao)對(dui)包(bao)裝(zhuang)廠(chang)的(de)監(jian)管(guan)，將(jiang)起(qi)到(dao)事(shi)半(ban)功(gong)倍(bei)的(de)效(xiao)果(guo)。
現場檢驗檢疫，是目前水果進口過程中，口岸檢驗檢疫部門的最重要的工作，是從國門生物安全、食(shi)品(pin)安(an)全(quan)等(deng)角(jiao)度(du)全(quan)方(fang)位(wei)把(ba)關(guan)的(de)環(huan)節(jie)，是(shi)對(dui)其(qi)之(zhi)前(qian)的(de)各(ge)環(huan)節(jie)關(guan)鍵(jian)點(dian)控(kong)製(zhi)的(de)總(zong)結(jie)，起(qi)到(dao)的(de)是(shi)質(zhi)量(liang)控(kong)製(zhi)流(liu)程(cheng)中(zhong)的(de)合(he)格(ge)判(pan)定(ding)的(de)作(zuo)用(yong)。如(ru)果(guo)合(he)格(ge)，則(ze)通(tong)關(guan)上(shang)市(shi)；如果不合格，則視其是否可以檢疫處理後合格，而采取檢疫處理、退運或銷毀等措施來保障安全。
ciwai，shiyanshijianceshizhishangshikouanjianyanjianyidebuchong。yishanghaikouanweili，zaijinkoushuiguozhongruyoujiehuokeyidebingchonghai，jiangsongwangshiyanshizuojinyibudejianding，yibanzhegejiandingguochenghaoshibuchang，zuiduo1-2天左右，貨物會扣留在指定場所等待結果；而農殘、重金屬殘留、添加劑等的檢測，由於其檢測周期過長，一般要幾周的時間，而水果屬生鮮產品，對物流、通tong關guan速su度du有you很hen高gao的de要yao求qiu，因yin此ci采cai取qu抽chou批pi監jian控kong的de形xing式shi，摸mo底di性xing的de一yi般ban監jian控kong加jia上shang針zhen對dui性xing的de重zhong點dian監jian控kong，以yi保bao障zhang食shi品pin安an全quan。如ru不bu合he格ge，則ze采cai取qu召zhao回hui措cuo施shi，對dui後hou續xu批pi次ci采cai取qu扣kou檢jian方fang式shi，等deng待dai檢jian測ce結jie果guo合he格ge後hou才cai可ke放fang行xing。總zong體ti來lai說shuo，風feng險xian處chu於yu可ke控kong範fan圍wei之zhi內nei。
HACCP原理在進口水果檢驗檢疫安全監控中的延伸應用.pdf