手機版
關鍵詞：HACCP；有毒有害；安全
我市是飼料生產大市、養殖大市、供港豬大市，我市目前有雙胞胎、美園畜牧、朱師傅、柯恩飼料、新希望、正大等國內外知名飼料企業，也有溫氏集團、中保牧業、五豐牧業、正邦科技等養殖明星企業，我市養殖企業還依托毗鄰港澳的區位優勢，良好的生態環境，將優質生豬供往港澳同胞，目前年供港生豬達40餘萬頭，占據香港豬肉市場的25%。但dan是shi，我wo們men也ye看kan到dao，飼si料liao中zhong有you毒du有you害hai物wu質zhi超chao標biao的de現xian象xiang也ye越yue來lai越yue嚴yan重zhong，給gei養yang殖zhi產chan品pin安an全quan造zao成cheng的de隱yin患huan，帶dai來lai的de一yi係xi列lie負fu麵mian影ying響xiang也ye日ri益yi突tu出chu。隨sui著zhe《日本肯定列表》、《香港有害物質殘留新規例》等不斷實施，如何控製飼料中有毒有害物質殘留就顯得尤為重要。鑒於此，我們根據多年來積累的一些資料，就引入HACCP體係在飼料企業中運用談一點看法。
一、HACCP簡介
1.1 HACCP概念 其定義為：鑒別、評價和控製對食品安全有重要危害的一種係統性管理製度，HACCP是shi保bao證zheng飼si料liao和he食shi品pin安an全quan而er對dui生sheng產chan全quan過guo程cheng實shi行xing的de事shi前qian預yu防fang性xing控kong製zhi體ti係xi，就jiu是shi通tong過guo對dui飼si料liao和he食shi品pin加jia工gong的de關guan鍵jian環huan節jie實shi施shi有you效xiao監jian控kong，從cong而er將jiang安an全quan衛wei生sheng危wei害hai消xiao除chu或huo降jiang低di至zhi安an全quan的de水shui平ping。
1.2 基本原則 ①危害分析(HA)和(he)預(yu)防(fang)措(cuo)施(shi)。首(shou)先(xian)要(yao)找(zhao)出(chu)與(yu)品(pin)種(zhong)有(you)關(guan)和(he)與(yu)加(jia)工(gong)過(guo)程(cheng)有(you)關(guan)的(de)可(ke)能(neng)危(wei)及(ji)產(chan)品(pin)安(an)全(quan)的(de)潛(qian)在(zai)危(wei)害(hai)，然(ran)後(hou)確(que)定(ding)這(zhe)些(xie)潛(qian)在(zai)危(wei)害(hai)中(zhong)可(ke)能(neng)發(fa)生(sheng)的(de)顯(xian)著(zhu)危(wei)害(hai)，並(bing)對(dui)每(mei)種(zhong)顯(xian)著(zhu)危(wei)害(hai)製(zhi)定(ding)預(yu)防(fang)措(cuo)施(shi)；②確定關鍵控製點(CCP)，對每個顯著危害確定適當的關鍵控製點；③建立關鍵限值，對確定關鍵控製點的每個預防措施所必須滿足的標準；④關鍵控製點監控；⑤糾偏措施。確定當發生關鍵限值偏離時，可采取的糾偏行動，以確保恢複對加工的控製；⑥建立有效的記錄保持程序；⑦建立驗證程序，證明HACCP係統是否正常運行。
二、飼料生產中應用HACCP控製有毒有害物質的方法
1 危害分析 自(zi)飼(si)料(liao)規(gui)模(mo)化(hua)生(sheng)產(chan)，養(yang)殖(zhi)集(ji)約(yue)化(hua)生(sheng)產(chan)以(yi)來(lai)，在(zai)世(shi)界(jie)範(fan)圍(wei)內(nei)，由(you)有(you)毒(du)有(you)害(hai)物(wu)質(zhi)引(yin)起(qi)的(de)已(yi)確(que)診(zhen)的(de)動(dong)物(wu)患(huan)病(bing)顯(xian)著(zhu)增(zeng)加(jia)，進(jin)而(er)引(yin)起(qi)人(ren)類(lei)生(sheng)命(ming)健(jian)康(kang)安(an)全(quan)。例(li)如(ru)能(neng)引(yin)起(qi)人(ren)畜(chu)共(gong)患(huan)病(bing)的(de)沙(sha)門(men)氏(shi)菌(jun)，就(jiu)一(yi)直(zhi)危(wei)險(xian)著(zhe)人(ren)類(lei)的(de)健(jian)康(kang)，據(ju)媒(mei)體(ti)報(bao)道(dao)，一(yi)批(pi)西(xi)班(ban)牙(ya)進(jin)口(kou)到(dao)英(ying)國(guo)的(de)雞(ji)蛋(dan)因(yin)含(han)有(you)沙(sha)門(men)氏(shi)菌(jun)，造(zao)成(cheng)英(ying)國(guo)有(you)史(shi)以(yi)來(lai)最(zui)嚴(yan)重(zhong)的(de)疾(ji)病(bing)感(gan)染(ran)，僅(jin)在(zai)2002年9月，就有至少250名英國人因食用了這種雞蛋而感染上沙門氏菌腸炎，導致2人死亡、10人住院治療，可見，沙門氏菌汙染已對我們的食品安全構成了嚴重的威脅。
造成飼料有毒有害物質汙染的主要原因是：
（1）飼料原料的汙染；
（2）飼料在加工過程中由設備和環境帶來的汙染；
（3）原料及成品在儲存過程中受到汙染；
（4）飼料在運輸過程中受到汙染；
（5）包裝材料的包裝效果差帶來的汙染；
（6）成品的保管不規範引起的汙染。
2 確定關鍵控製點
2．1 原料
這一關鍵控製點主要考慮原料各項指標等是否達國家標準要求，把好原料的驗收關、檢驗關，飼料廠控製汙染的首要問題是加強衛生指標、品質指標的檢測，不僅包括動物蛋白原料如魚粉等，而且也包括植物蛋白原料如菜粕、豆粕等，還包括飼料添加劑如大蒜素、維生素等，目前一些中、小型飼料廠隻對原料及成品未開展衛生指標的檢測，隻注重品質檢測，加上倉儲環境，防鼠、防蚊、防潮等措施不到位，很容易引起原料的黴變和細菌性汙染變質。二是要加強農藥殘留、重金屬等有毒有害的檢測，特別是對來自可能受汙染區域的飼料原料，如骨粉、魚粉等；三是要加強原料標識管理，建立原料檔案，第一時間將原料的相關信息錄入原料標識卡，特別是原料生產日期、檢測結構等，並將相關信息納入風險評估係統，根據風險評估結果，做好原料的管理。
2．2 加工過程及工序
有些有毒有害如細菌、病毒可通過粉塵擴散，加工過程中要保持生產環境的衛生，及時通風除塵。飼料在生產過程中也可被細菌、病毒汙染，如果飼料加工設備已被汙染，即使使用優質的原料仍不能生產出無細菌汙染的飼料，因此，加工設備必須定期清理、維護和保養，清除螺旋運送機和鬥式提升機中的殘料，主要工序要有質量控製措施；另一方麵，要建立半成品質量控製製度，及時抽查衛生、水分、農殘等指標。
2．3包裝儲存運輸
選用符合國家標準的包裝材料進行包裝，並保證保證場所的幹淨、衛生、相對獨立；在成品儲存中，做好防鼠、防蟲等措施，並根據存放時間，做好抽樣、留樣；在運輸過程中，做好防曬、防雨等保護措施。
3 控製措施及控製標準
GB13078—2001等飼料標準規定，飼料及原料中細菌、鉛、砷等重金屬均有、農殘等有毒有害物質有嚴格的限量。對控製飼料中細菌汙染、農藥殘留、重金屬殘留、亞硝酸鹽等有毒有害物質，可以采取以下措施：
a熱處理：以加熱方式去除細菌性、病毒性汙染，同時考慮飼料原料的含水量，加熱溫度的高低以及加熱時間的長短，通過高溫膨化，高壓蒸汽等措施，可以殺滅細菌、病毒等生物源性有毒有害物質。
b以酸化劑控製飼料中細菌、病毒：資料表明細菌、病毒均有溫度、酸堿度適宜性，隻有在適宜的溫度下，細菌、病毒才能繁殖，比如沙門氏菌在溫度高於10℃，PH6-7.5範圍內繁殖最快，在飼料生產條件下，飼料不可能冷藏處理，在飼料和原料中添加有機酸可以降低日糧中pH值，改善腸道微生物區係；可有利於飼料中營養成分的消化吸收；可抑製和消滅大腸杆菌、沙門氏菌的生長繁殖，並可提高機體免疫力。
c使用益生素控製有害菌：益生素添加劑已在飼料生產中廣泛應用,其作用機理：促進有益微生物的生長,抑製有害菌的繁殖,減少或消滅有害細菌；改善胃腸結構,建立腸道屏障,阻止有害細菌；可抑製產生有害物質的酶的活性；增強機體低抗力,消滅侵入體內的致病菌。
d使用硫化鋁等對飼料原料進行熏蒸消毒：硫liu化hua鋁lv是shi一yi種zhong糧liang食shi儲chu存cun常chang用yong的de消xiao滅mie倉cang儲chu害hai蟲chong的de藥yao劑ji。由you於yu其qi具ju有you快kuai速su揮hui發fa，無wu殘can留liu，安an全quan性xing高gao，在zai糧liang食shi倉cang儲chu中zhong被bei廣guang範fan應ying用yong，是shi對dui消xiao滅mie玉yu米mi、豆粕等中存在的害蟲均有滅殺作用，可以有效防止玉米黴變，品質下降等。
4 檢驗方法與檢驗程序
飼料中有毒有害物質檢驗一般用GB/T13091等方法,其檢驗周期長,程序複雜,遠遠不能滿足現代檢驗要求,隨著免疫學、生物化學,分子生物學的不斷發展，已創建了不少快速、簡便、特異的檢驗方法，包括
（1）酶聯免疫技術的應用：酶聯免疫吸附測定法是免疫分析技術中應用最廣、發展最快的固相酶免疫技術，例如隨著沙門氏菌快速檢測試劑盒的問世，可以在48小時內快速鑒定沙門氏菌，縮短檢驗周期，最低檢測濃度1～5cfu/25g。
(2)近紅外技術的應用：該方法利用其分子生物學原理，通過成分分析，來區分飼料質量等次，部分原料的轉基因鑒別等。
（3）快速農殘檢測儀的應用：該設備主要用於植物源性飼料原料采購時，農殘的快速檢測。
5 糾偏措施
負責糾偏行動的人員應對生產環節和HACCP計劃有全麵的了解，在監控過程中控製措施未達到控製標準時，采取糾偏行動，並確定這些產品的處理方法,確定偏離的原因，防止以後再次發生,對沒有預料的關鍵的失敗，或再次發生的偏離應調整工藝或重新評估HACCP計劃。
6 建立有效的記錄保持程序
對HACCP計劃控製的各環節都要有嚴格、完整的記錄，包括企業實行HACCP計劃和用於計劃的支持性文件等，並且要客觀、公正、準確，以便發現問題，即時糾正。
7 驗證程序
目的是確定HACCP體係按正常運行，HACCP是否適用,科學合理和切實可行。
飼料工業引用HACCP係(xi)統(tong)，有(you)利(li)於(yu)建(jian)立(li)飼(si)料(liao)安(an)全(quan)衛(wei)生(sheng)的(de)早(zao)期(qi)預(yu)警(jing)係(xi)統(tong)，有(you)效(xiao)杜(du)絕(jue)有(you)毒(du)有(you)害(hai)物(wu)質(zhi)進(jin)入(ru)生(sheng)產(chan)環(huan)節(jie)，降(jiang)低(di)生(sheng)產(chan)加(jia)工(gong)過(guo)程(cheng)中(zhong)汙(wu)染(ran)危(wei)險(xian)，溯(su)源(yuan)威(wei)脅(xie)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)的(de)因(yin)素(su)，從(cong)源(yuan)頭(tou)上(shang)確(que)保(bao)飼(si)料(liao)質(zhi)量(liang)的(de)安(an)全(quan)，吃(chi)上(shang)更(geng)放(fang)心(xin)的(de)食(shi)品(pin)，明(ming)天(tian)的(de)健(jian)康(kang)從(cong)今(jin)天(tian)開(kai)始(shi)，並(bing)推(tui)動(dong)各(ge)項(xiang)標(biao)準(zhun)體(ti)係(xi)的(de)建(jian)立(li)和(he)發(fa)展(zhan)，實(shi)現(xian)“健康畜禽—安全畜產品—人類健康”的最終目標。隨著HACCP的推廣和應用，在我國飼料行業一定會開出豔麗的花朵，結出豐碩的果實。
參考文獻：
1、 飼料中沙門氏菌的檢測技術研究，徐敬龍，王永興等《飼料與養殖》2006第二期
2、 、HACCP體係在飼料企業中應用研究，傅仲，王明《飼料研究》2005第11期
HACCP體係在飼料企業的應用.pdf