摘要：食品防護計劃是指以達到食品防護為目的而製定的一係列製度化、程序化措施的書麵文件，是食品安全管理體係的一個分支。其涵蓋的內容包括企業外部安全
、企業內部安全
、加工安全、儲藏安全、運輸/接收安全、水/冰的安全、人員安全

、信息安全、供應鏈安全、實驗室安全及產品標識和可追溯性。其具體實施工作包括確保所使用的供應商和成分的來源安全可靠
；監督設施內的產品和成分安全性；對員工和進出設施的人員進行了解；針對產品在其控製期間的安全性提供報告及製定應急預案。
關鍵詞：HACCP；食品防護；安全。
食品是人類賴以生存和發展的物質基礎
，應該具有豐富的營養價值
、高效的安全性和應有的色
、香、味。通過政府監督管理部門、shipinqiyejixueshujiedegongtongnuli，woguodeshipinanquanguanlizaijinjinianqudelechangzudefazhan，danmianlindexingshirengburongleguan
，zhuyaobiaoxianweishiyuanxingjibingbuduanchuxian、惡性食品汙染事件接二連三
、shipinshengchanjiagongxinjishujigongyidailaixindeweihaiyijishijiefanweineideyouyushipinanquanzhiliangyinqideshipinmaoyijiufenbuduan，zhexiewentiyijingyanzhongyingxianglelaobaixingdeshenghuozhiliangjizhengfuxingxiang
，duiwoguojingjijiankangfazhanjiguojiashengyugouchengleyanjundetiaozhan。
食品防護計劃是指以達到食品防護為目的而製定的一係列製度化

、chengxuhuacuoshideshumianwenjian
，shishipinanquanguanlitixideyigefenzhi。zheyuchuantongyiyishangsuoshuodeshipinanquanyouyidingdequbie，shipinanquanzhezhongyushipinzaijiagongchuzangguochengzhong
，zaishengwu、化學和物理危害的影響下受到的汙染。食品防護計劃著重於防止食品供應遭到蓄意的汙染等危害。所以工廠的HACCP計劃不能替代食品防護計劃。然而，創建食品防護計劃並不需要另外建立一份新的HACCP類型的文件，某些信息已經存在於原有的HACCP計劃中。企業可從這些文件中獲取信息
，打造出適合本企業的食品防護計劃。
食品防護計劃涵蓋的內容包括企業外部安全
、企業內部安全、加工安全
、儲藏安全
、運輸/接收安全、水/冰的安全
、人員安全、信息安全
、供應鏈安全、實驗室安全及產品標識和可追溯性。建立食品防護計劃有以下三個步驟：1.jinxingshipinfanghupinggu。shouxianyaoxuanzefuzegongchanganquanderenyuanzuchengshipinfanghuxiaozu
，zhegexiaozuxuyaosoujixiangguanfalvfaguihuozhezhinandexinxi，quedingkenengchanzawuranshipinderenyuan，meiyoujingguoshouquanshanzijinruyoudongjigongjiqiyehuozhechanpinderenbeishiweiruqinzhe。lingwaiyizhongweixiekenenglaiyuanyuneibu，liruyoubumanqingxudeyuangong，tamenlejieqiyedeyunzuofangshibingqietongchangzhidaoruhebiguoxuduojiancehuozuzhiwailairuqinzhedeanquankongzhi。wanchengpinggushixuyaotongshikaolvqianzaideneibuhewaibuweixie。pinggudejieguoyinggaibaomi，fangzhiduiweilaidegongjitigongbangzhu。2.製定食品防護計劃。為了達到受攻擊的可能性最小化，製定食品防護計劃應該著重分析加工的安全
、儲存的安全、運裝和接收的安全、水和冰的安全等。除此以外，食品防護計劃還應該包括食品防護緊急事件時的應急預案。3.實施食品防護計劃。每個員工的食品防護職責應該在計劃中明確規定並文件化
，整個計劃所有的條款均應進行人員培訓。
從五個方麵開展相關實施工作
，可以有效識別並降低人為食品汙染的風險。
1. 確保所使用的供應商和成分的來源安全可靠。包括了解供
應商，所有采購原料隻使用獲得相關許可的合同製造和包裝運營商及來源，包括成分、壓縮氣體、包裝、標簽和研發使用的材料
；要求供應商執行食品防護措施；要求給車輛、集裝箱、鐵路車廂上鎖或貼封條；監控采購原料的卸貨。
2. 監督設施內的產品和成分安全性。包括為接收

、儲存和處理
有危害、被損壞、被退回和返工的產品製定一個係統，將其對或將要對其它產品安全性所產生的影響減到最低程度，如銷毀不適於人類或動物食用的產品、代碼模糊不清的產品、來源不明的產品以及消費者退回給零售商店的退貨產品；始終對材料原料以及使用中的原料進行追蹤
，包括成分
、壓縮氣體、包裝、標簽、回收產品、返工產品及退回產品；將產品標簽存放在安全場所
，銷毀過期產品標簽；盡可能限製進入並在設施現場隨機抽驗儲存和搬運設備
、船舶、車輛、氣流控製通道、水、電和冷凍設備
；對成品設施追蹤；確保公共倉儲和裝運運營機構執行適當的防護措施。
3．對dui員yuan工gong和he進jin出chu設she施shi的de人ren員yuan進jin行xing了le解jie。包bao括kuo對dui員yuan工gong進jin行xing背bei景jing核he查zha，檢jian查zha所suo有you員yuan工gong的de背bei景jing是shi否fou與yu其qi擔dan任ren的de職zhi務wu相xiang符fu，考kao慮lv進jin入ru設she施shi內nei敏min感gan區qu域yu工gong作zuo的de候hou選xuan人ren以yi及ji對dui其qi實shi施shi監jian管guan的de程cheng度du；了解每個班次中誰應該在什麼地點工作；製定員工身份識別係統；fangzhiyuangonghuokehujinrusheshineideguanjianquyu，weizhixingqigongzuozhizebingqiejinzaishidanggongzuoshijianjinrudeyuangongchuwai
，danshiyaoshezhixiangyingcuoshi

，rujinruminganquyuyaoshiyongyaochika

、鍵控鎖或密碼鎖，或穿著特殊顏色的製服。
4. 針對產品在其控製期間的安全性提供報告。包括定期評估安全管理係統地有效性
；實施食品防護隨機抽查
；建立和保持記錄
；評估吸取的教訓。
5. zhidingyingjiyuan。dangqiyedesheshihechanpinmianlinweixiehuowenti，caiqucuoshi，anzhaoyuantongzhixiangguanzhifabumen，baohuxianchangjizhengju
，geliyijinghuohuaiyishoudaoyingxiangdechanpin
，kaizhanzhuisutiaozhagongzuo。
以HACCP為(wei)基(ji)礎(chu)保(bao)證(zheng)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)的(de)完(wan)備(bei)體(ti)係(xi)仍(reng)然(ran)不(bu)是(shi)零(ling)風(feng)險(xian)體(ti)係(xi)。但(dan)食(shi)品(pin)企(qi)業(ye)有(you)效(xiao)實(shi)施(shi)該(gai)體(ti)係(xi)
，可(ke)以(yi)將(jiang)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)危(wei)害(hai)發(fa)生(sheng)的(de)幾(ji)率(lv)降(jiang)至(zhi)最(zui)低(di)，將(jiang)食(shi)品(pin)危(wei)害(hai)傷(shang)害(hai)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)可(ke)能(neng)性(xing)降(jiang)至(zhi)最(zui)小(xiao)，從(cong)而(er)能(neng)夠(gou)有(you)效(xiao)承(cheng)擔(dan)持(chi)續(xu)擔(dan)保(bao)食(shi)品(pin)不(bu)傷(shang)害(hai)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)責(ze)任(ren)。
參考文獻：
[1]食品防護計劃建立與實施 中國國家認證認可監督管理委員會 編著
   HACCP體係在食品防護計劃建立與實施中的應用.pdf