燎花

原料配方(成品50千克) 坯子20千克 白糖20千克 糖稀10千克 食油7.5千克 桂花250克 青紅絲500克

  製作方法

  1.把純淨的江米浸泡7～10天，撈入篩內用清水衝淨控幹，碾成米粉。

  2.用開水燙麵
，蒸熟後取出晾涼(攪拌散熱)
，加少量食油
，揉搓均勻
，和成麵團
；切成長7厘米、寬
、厚1厘米的條，晾幹後便成燎花坯。

  3.把適量坯子放溫油鍋內
，隨著油溫升高
，坯子膨起成型

，再撈入熱油鍋內炸熟。

  4.揀出大小一致的熟坯，將次者碾碎作花
；熟坯掛漿帖花
，再撒上青紅絲即成燎花。