大醬生產工藝流程圖

    原料 —→ 前處理★ —→ 蒸料 —→ 酶法★ —→ 發酵★ —→ 灌裝 —→ 包裝

    注：★為質量控製點

    關鍵控製環節

    1、前處理：選出黃豆應為一等精品黃豆
，清洗時每鍋豆需換4次水。

    2、酶法：室溫應該控製在28℃—32℃之間，時間的長短隨溫度變化而改變
，時間大約在60天左右。

    3
、發酵：發酵大棚的溫度通常控製在30℃—40℃為宜
，每個醬缸早、晚各攪動一次；發酵到醬色金黃、醬香濃鬱、無醬疙瘩、黃豆醬沒有氣泡噴出為宜。