2023年9月12日，國家衛生健康委員會發布《食品安全國家標準 調製乳》（征求意見稿）（以下簡稱《征求意見稿》）的函，要求相關單位於2023年12月15日前反饋意見。該標準曾於2020年8月31日征求過一次意見，本次為第二次征求意見。食品夥伴網將此次征求意見與2010版內容進行比較
，其修訂內容主要體現在以下幾方麵：

1 標準適用範圍

調(tiao)製(zhi)乳(ru)產(chan)品(pin)品(pin)類(lei)豐(feng)富(fu)，可(ke)滿(man)足(zu)不(bu)同(tong)人(ren)群(qun)需(xu)求(qiu)，為(wei)適(shi)應(ying)行(xing)業(ye)發(fa)展(zhan)方(fang)向(xiang)，不(bu)宜(yi)對(dui)產(chan)品(pin)成(cheng)分(fen)做(zuo)單(dan)一(yi)限(xian)製(zhi)。故(gu)將(jiang)標(biao)準(zhun)適(shi)用(yong)範(fan)圍(wei)進(jin)行(xing)調(tiao)整(zheng)
，刪(shan)除(chu)依(yi)據(ju)脂(zhi)肪(fang)含(han)量(liang)對(dui)分(fen)類(lei)的(de)限(xian)定(ding)。

2 術語和定義

刪除調製乳定義中以生牛（羊）乳中牛（羊）的限製
，改為以生乳
、濃縮乳製品、乳粉中的一種或多種為主要原料。同時，對調製乳定義中“不低於80%”的含義予以明確

，即“每 100g 調製乳中乳固體的含量，不低於 80g 乳中乳固體的含量”。

3 原料要求

新增對生乳原料的限定
，即應符合GB 19301中生牛（羊）乳的規定。為與調製乳術語定義匹配，新增以濃縮乳製品及乳粉作為原料的要求。

4 感官要求

隨(sui)著(zhe)養(yang)殖(zhi)水(shui)平(ping)的(de)提(ti)升(sheng)，原(yuan)料(liao)乳(ru)中(zhong)乳(ru)脂(zhi)肪(fang)含(han)量(liang)較(jiao)之(zhi)前(qian)有(you)所(suo)升(sheng)高(gao)。在(zai)貯(zhu)存(cun)過(guo)程(cheng)中(zhong)

，脂(zhi)肪(fang)上(shang)浮(fu)屬(shu)於(yu)產(chan)品(pin)固(gu)有(you)特(te)性(xing)，而(er)非(fei)質(zhi)量(liang)問(wen)題(ti)
，不(bu)存(cun)在(zai)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)問(wen)題(ti)。因(yin)此(ci)征(zheng)求(qiu)意(yi)見(jian)稿(gao)的(de)感(gan)官(guan)要(yao)求(qiu)中(zhong)增(zeng)加(jia)“允許少量脂肪上浮”的要求。

5 理化及微生物要求

因調製乳2010版標準中脂肪的檢驗方法標準GB 5413.3已廢止，故此次征求意見稿將GB 5413.3更新為 GB 5009.6 第三法。

鑒於修訂中的GB 29921已將乳製品納入其中，2010版標準中的金黃色葡萄球菌
、沙門氏菌的限量要求不再具體規定，改為“致病菌限量應符合GB 29921的規定”。新增對商業無菌產品的說明，將“采用滅菌工藝生產的調製乳應符合商業無菌的要求”調整為“產品達到商業無菌狀態的調製乳應符合商業無菌的要求”

，避免因對滅菌工藝理解不同造成的歧義。

6 標簽標識

“複原乳”標識的位置要求發生改變
，由與產品名稱標識在“同一主要展示版麵”調整為“同一展示版麵”，與GB 7718《食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則》（征求意見稿）保持一致。

新增對調製乳產品名稱及產品類別的描述。即調製乳產品可以根據產品特性使用“××奶”或“××乳”作為產品名稱，並在產品標簽上標示產品類別“調製乳”或“××調製乳”。

由於市場上存在部分脫脂調製乳產品，且行業內以“全脂、脫脂和部分脫脂”描述不同脂肪含量的方式沿用時間較長
，故征求意見稿中新增產品名稱中可以增加“全脂
、脫脂和部分脫脂等”的描述。

7 結語

目(mu)前(qian)，該(gai)標(biao)準(zhun)仍(reng)處(chu)於(yu)征(zheng)求(qiu)意(yi)見(jian)階(jie)段(duan)
，食(shi)品(pin)夥(huo)伴(ban)網(wang)提(ti)醒(xing)廣(guang)大(da)食(shi)品(pin)企(qi)業(ye)，可(ke)根(gen)據(ju)實(shi)際(ji)情(qing)況(kuang)及(ji)時(shi)反(fan)饋(kui)意(yi)見(jian)，關(guan)注(zhu)標(biao)準(zhun)的(de)製(zhi)修(xiu)訂(ding)動(dong)態(tai)
，提(ti)前(qian)做(zuo)好(hao)相(xiang)關(guan)產(chan)品(pin)銜(xian)接(jie)準(zhun)備(bei)工(gong)作(zuo)。

附件：
《食品安全國家標準 調製乳》2023版征求意見稿與2010版標準比對表