田雞飯煲

菜譜名稱  田雞飯煲   

基本材料  田雞十二兩，蔥十五條，薑十數片雲耳半兩
，山根十隻，紅棗，鹽
，糖，生抽，老抽
，薑汁
，酒
，生粉，蠔油各適量  

做法： 

　　①山根放入滾水煮軟，撈起滴幹水，每隻切開二件；雲耳用清水浸軟洗淨，放入滾水中煮五分鍾撈起滴幹水；蔥切二寸長；田雞去皮，洗淨抹幹水斬塊，加醃料醃十分鍾泡油；下油二湯匙爆香薑、蔥，下田雞兜勻，下酒二茶匙，熄火； 

　　②在煲內下油一湯匙，下雲耳、山根，加入調味煮滾再煮片刻勾芡。下田雞及薑蔥兜勻煮滾；用另一煲煲飯熟後倒入田雞煲再稍煲片刻，原煲上台即可。