酶製劑

從生物(包括動物、植物、微生物)中提取的具有生物催化能力的物質
，輔以其他成分，用於加速食品加工過程和提高食品產品質量的製品，稱為酶製劑。

酶是生物細胞原生質合成的具有高度催化活性的蛋白質，因其來源於生物體，因此通常被稱作“生物催化劑”。又由於酶具有催化的高效性、專一性和作用條件溫和等優點

，所以越來越得到重視

，被廣泛應用於食品加工，在提高產品質量

、降低成本、節約原料和能源
、保護環境等方麵產生了巨大的社會效益和經濟效益。