維生素A的存在形式

     維生素A隻存在與動物性食物中，尤其是動物肝髒


、魚肝油中含量豐富。在植物性食物中，並不存在維生素A


，但卻含有維生素A原----胡蘿卜素。胡蘿卜素可在體內轉化為維生素A。

    維生素A分為維生素A1和維生素A2，其主要區別在於，前者存在於哺乳動物和鹹水魚肝髒中
，後者存在於淡水魚肝油中。維生素A2的生理效用僅僅隻有A1的40%
，我們通常說的維生素A就是指維生素A1。

    維生素A天生嬌貴，怕光怕氧。如果在陽光下爆曬或者暴露在空氣中
，很容易失效。