毛黴屬（Mucor）

　　 菌絲發達，分枝成蛛網狀

，白色
，無假根。孢子囊黑色，在孢囊梗頂端形成。廣泛分布於土壤
、堆肥及水果
、蔬菜和各種澱粉性食物上
，常引起黴腐變質。大都能產生澱粉酶
、蛋白酶，在酒曲中為糖化菌，使澱粉糖化
，也是製作腐乳、豆豉等食品的主要菌種。如高大毛黴（M.mucedo）、總狀毛黴（M.racemosus）等。