香菇

香菇（學名：Lentinus edodes或Lentinula edodes）是一種食用真菌。

鮮香菇脫水即成幹香菇
，便於運輸保存，是一宗重要的南北貨。

幹鮮香菇在中國菜中廣泛使用。烹飪時需將幹香菇先行泡水發製。

素三鮮中
，香菇往往作為的一鮮出現。在齋食中
，香菇亦為重要原料之一。