焦切麻片糖

製作方法 炒芝麻
、化 糖、熬糖、拌料同鬆籽麻片糖。

糖熬好後迅速倒入盛有芝麻的簸羅內攪拌
，混拌適當後即移到案子上（案上事先塗蜂蠟或撒上麵粉）。及時用走錘（走錘塗上香油）擀延

，先輕壓輕擀，後重壓快擀，擀壓速度應與糖坯冷凝速度配合洽當。將片擀成2毫米厚的片。趁熱未硬之前，用快刀割成長寬6厘米的薄片。