原始的酒曲

　　我國最原始的糖化發酵劑可能有幾種形式:即曲，蘖，或曲蘖共存的混合物。
　　在原始社會時，穀物因保藏不當，受潮後會發黴或發芽
， 發黴或發芽的穀物 就可以發酵成酒。因此
，這些發黴或發芽的穀物就是最原始的酒曲，也是發酵原料。
　　可能在一段時期內，發黴的穀物和發芽的穀物是不加區別的， 但曲和蘖起碼 在商代是有嚴格區別的。因為發芽的穀物和發黴的穀物外觀不同
，作用也不同，人 們很容易分別按照不同的方法加以製造，於是，在遠古便有了兩種都可以用來釀酒的東西。發黴的穀物稱為曲，發芽的穀物為蘖。