農戶簡易儲糧技術－第三章糧油種籽水分含量的簡易感官檢驗技術

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第三章糧油種籽水分含量的簡易感官檢驗技術

糧油種籽水分含量的檢測；是shi一yi項xiang專zhuan門men的de技ji術shu，應ying有you相xiang應ying的de檢jian測ce設she施shi和he科ke學xue方fang法fa，以yi便bian得de出chu精jing確que的de結jie論lun。但dan是shi，目mu前qian廣guang大da農nong村cun還hai未wei普pu及ji這zhe些xie檢jian測ce設she施shi。為wei此ci，選xuan擇ze介jie紹shao一yi些xie適shi合he於yu農nong村cun使shi用yong的de簡jian易yi感gan官guan檢jian驗yan方fang法fa，隻zhi要yao認ren真zhen實shi踐jian，反fan複fu摸mo索suo，其qi結jie論lun也ye是shi較jiao準zhun確que的de。

第一節稻穀水份的簡易感官檢驗技術

主要是一看、二抓、三牙咬。其中牙咬是主要依據，看和抓作為輔助方法。

一看：稻穀含水量不同，其色澤不同。一般說來，稻穀色澤明亮，水份低，色澤晦暗，則含水分高。

二抓：手插入糧堆內容易，緊握時有嚓嚓聲，表示水分低；手插入時阻力大，握在手中時感到粗糙發澀，表示含水分高。

三牙咬：用牙咬斷稻穀，根據咬斷時用力的大小、發出的聲音強弱來判斷水分的高低。咬牙時，聲脆震牙，穀殼分開，表示秈糯的水分在13%以內；晚粳稻和粳稻在14。5%左右，晚秈稻在13.5%左右；如牙咬時，聲脆但不震牙，表示早秈稻，秈糯稻的水分在14%左右，粳糯稻在15%以上，晚秈稻在14.5%左右，晚粳稻在15―16%左右；如牙咬不脆有悶聲，表示晚秈稻、秈糯稻水分約16%，粳稻、粳糯稻水分約18%左右。

第二節小麥水分的簡易感官檢驗技術

硬質小麥：用牙咬時，麥粒斷麵光滑呈玻璃質，組織結構堅實緊密。

軟質小麥：用牙咬時，麥粒麵呈粉質狀，組織結構軟。
水分感官檢驗：

1. 手抓檢驗法：手插入糧堆，感覺阻力小，有滑感。再抓起一把，緊握時有哢哢聲，同時從拳頭兩端麥粒溢出較快，這時麥粒水分在13%以內。手插時，感覺有一定的阻力，緊握時聲音較小，拳頭兩端外溢較少較慢，其水分在14%左右。若手插時，阻力較大，有潮濕感覺，緊握麥粒無聲，拳頭兩端麥粒不易溢出。其水分在15%以上。

duiyubunengrejincangdeliangshihuoyouliao，yingbatamenshaigandaoanquanshuifenyixia。shouqilaifangdaoshinei，dailengzhishiwenhoucaibaliangyoujincangzhuzang。yaozhuyideshi，zailiangshaiguochengzhong，dabufenchongmeijunyishasi，shouhuishineilengliangshi，yaofangzhishineiqitahaichongjinruqizhong，chengweixindechongyuan。

2. 牙咬檢驗法：用牙咬時，聲音清脆，橫斷麵整齊，無毛邊，如果是硬質小麥，表明水分大致為12%。如咬10粒，有8粒稍震牙，能發出聲響，斷麵欠齊，稍有毛邊，有2粒較軟，表示水分約為13%；牙咬時響而不脆，稍帶軟感，斷麵起毛邊，表示水分約為14%；牙咬時聲小，斷麵不齊，甚至呈鋸齒狀，不起粉狀，表示水分約為15%；牙咬時聲微，橫斷難分，中部難分開或中部呈凹形，又覺粘牙，表示水分約為16%。

附：赤黴病麥粒的簡易感官檢驗技術
一看：麥粒表麵有下列征狀為病粒。
1. 紅色粉狀物；
2. 黑色粒狀物；
3. 胚部或皮部具有白色病斑；
4. 麥粒灰白、皮皺、幹癟、腹溝內常有毛狀物。

二捏：以手指用力捏壓麥粒，其組織鬆軟而散和易碎的麥粒為病粒。

三解剖：用刀切開麥粒，麥粒內粉質鬆散，且成灰黃色的為病粒。

第三節玉米的簡易感官檢驗技術

糯性玉米：剖開呈粉狀，且不透明；

硬性玉米：剖開呈半透明玻璃狀。

水分檢驗
一看：玉米粒頂部的細紋越多越幹。
二抓：抓一把緊握，外溢多的玉米較幹。
三咬：牙咬時聲音清脆，杠牙的玉米較幹。
四再看：胚芽幹燥，幹白色，橫斷成碎粉狀，表示水分約為13%。
五掐：用手指甲掐玉米胚部上部兩邊凹邊，稍有點痕跡，表示水分約為14%，若痕跡大，有破皮現象，水分約為15%；若掐玉米胚部上端發軟，粒色陰暗，水分約為16%。

第四節蠶豆的簡易感官檢驗技術

蟲蛀粒檢驗
青皮蠶豆種皮上如有一個以上圓滑而顏色很深的小黑點，白皮蠶豆種皮上有一個圓滑而呈棕褐色的小點，這表示受蟲蛀食的蠶豆。
水分檢驗
yongyayaohuoyongqianjia，lilikailie，suikaishiduiyahuoqiandezhendongjiaoda，bingketingjiankuokuosheng，suilijiaoxiao，bianyuanguanghuabingyoushaoliangsuifen，zhongpiyuziyewanquantuokai，zheshihanshuifenzai12%以內；若聲響較小，種皮與子葉完全脫開，子葉邊緣光滑，水分約為13%；若10粒中有8粒開裂，碎開的子時邊緣略帶毛刺，少數子葉與種皮不易分開，這時的水分約為14%；若有60%左右的子葉開辨，聲響不太脆，開瓣破碎的邊緣呈毛邊狀，種皮與子葉不易分開，這時的水分約在15%以上。

第五節花生果的簡易感官檢驗技術

質量好的花生果：色澤正常新鮮，顆粒飽滿均勻，殼薄麻紋深，色白無黴，出仁率高。質量差的花生果：色澤不鮮，顆粒幹癟不勻，殼上麻紋淺，色暗有黴，出仁率低。

一、水分檢驗技術

1. 花生果殼色白鮮豔，殼幹，搖動時有咯咯聲，剝開的花生仁堅硬，仁皮呈粉紅色，手搓易脫落，食鮮仁發膩，這時一般水分為6～8%，

2. 用手抓捏時發軟，搖動有悶響聲，食其果仁發甜，若果仁微皺或未縮，這時水分在15%以上，用指甲一劃如豆腐，其水分在20%以上。

二、出仁率的檢驗技術

1．不易碎，麻點多，尾根細，每斤出仁六兩以上。
2．有50%飽果，30%半飽果，20%的獨果和秕果，每斤出仁六兩以上。
3．飽果占60%，半飽果占30%，小果和秕果占10%，出仁率在六兩五以上。
4．花生果飽滿均勻，殼薄，麻紋少，仁大鮮豔，飽果達75～80%，每斤出仁七兩以上。

第六節花生仁的簡易感官檢驗技術

質量好的花生仁顆粒大，飽滿、均jun勻yun，有you光guang澤ze，仁ren皮pi呈cheng粉fen紅hong色se，肉rou質zhi潔jie白bai，食shi之zhi味wei膩ni，含han油you量liang高gao。質zhi量liang差cha的de花hua生sheng仁ren粒li小xiao，萎wei縮suo多duo皺zhou紋wen，色se暗an呈cheng黃huang色se或huo其qi它ta不bu正zheng常chang色se澤ze，食shi之zhi味wei甜tian，含han油you量liang低di。陳chen花hua生sheng仁ren無wu光guang澤ze，仁ren皮pi紫zi紅hong；曝曬過的皮暗紅色，水浸過的呈發暗的土紅色。
水份檢驗技術

1．用手抓起一把花生仁，用力緊握，感覺沉實頂手，用手搓之，皮仁分離，這時水分為8%。
2．牙咬頂牙，響聲大，易碎，仁白，食之發膩，抓一把緊握又鬆手讓其墜落，響聲脆，這時水分約為6%。
3．手抓時感覺果仁發軟、發潮，用手扭動不斷，如橡皮，這時水分約為20%

第七節大豆水分含量的感官檢驗技術

好大豆的籽粒大小整齊，色澤明亮，形態飽滿，蟲蛀粒少；次等大豆，籽粒大小不齊整，色澤不亮，種皮發暗，蟲蛀粒多，籽粒皺縮。
水分檢驗技術

1．皮色光亮鮮明，牙咬（門牙豎咬豆粒）聲脆，震牙、子葉橫斷整齊，皮肉分離，這時水分約為12%。
2．皮色有光，牙咬響聲大，橫咬兩斷，堅咬開瓣，不易脫皮，這時水分約為13-14%。
3．皮色灰暗，牙咬響聲較小，橫斷麵有毛邊，不粘牙，開瓣不脫皮，這時水分約15%。
4．用手緊握豆粒，發出“吱吱”響聲，皮色滯而無光，牙咬鬆軟，富有彈性，牙咬不斷，有的甚至粘牙，這時水分約為16%。

第八節油菜籽水分含量的感官檢驗技術

一撚：用拇指和食指抓一撮油菜籽，用力撚揉，撚時感到堅硬而有“嚓嚓”聲，水分約為7%以下；撚時感到稍有彈性，水分在8-9%；撚時發軟，水分約10%；撚時結團，水分在12%以上。
二壓：把油菜籽平攤在桌上，用拇指甲或竹片使勁邊拖邊壓，如種皮和子葉分開，多半粒仁成粉狀，呈淡黃色，這時水分約6%，壓後種皮和子葉雖分開，但很少粉狀或沒有，粒仁呈黃色，水分約8%；壓後種皮和子葉有部分分開，水分在9-10%，種皮和子葉全部不能分開，粒仁黃色帶綠，水分在10%以上。

第九節各種糧食、油料雜質的感官檢驗技術

jianzhagezhongliangshiyouliaodezazhidoushiyongshoucharuliangshihuoyouliaoduishenchu，zhuaqiyiba，zhangxinxiangshang，shouzhishenzhi，shilianglihuoyouliaozipingtanyushoushang，jiangshouqingxieqingqingdoudong，rangqixuxuxialuo，zuihoushishouzhangzhongliucunnisha、莖葉殘體等雜質多少，確定雜質的含量。其雜質含量常用糧食或油料中雜質的百分比來表示。