niunaidechanlianghepinzhizhijieyingxiangnainiuchangjirupinchangdejingjixiaoyi，yinerruhetigaoruchanliangjirupinzhiweizhongduoniunaishengchanzhesuoguanzhu。benwenjintaolunyingxiangchanruliangjirupinzhideyingyangyinsu
，zhizaitongguoyingyangtiaokongcuoshi
，weinainiuyangzhizhetigaoxiaoyizhimingfangxiang。

　　1．日糧模型
　　不bu同tong的de飼si料liao在zai瘤liu胃wei中zhong發fa酵jiao的de類lei型xing不bu同tong，會hui對dui揮hui發fa性xing脂zhi肪fang酸suan的de濃nong度du和he比bi例li產chan生sheng重zhong要yao影ying響xiang

，而er揮hui發fa性xing脂zhi肪fang酸suan的de濃nong度du越yue高gao，產chan奶nai量liang越yue高gao。在zai揮hui發fa性xing脂zhi肪fang酸suan中zhong丙bing酸suan比bi例li越yue高gao
，產chan奶nai量liang越yue高gao
；乙酸和丁酸的濃度越高，乳脂率越高。
　　1．1粗精比 一般講精料比例大不利於乙酸發酵，而有利於丙酸發酵。因而影響乳脂的形成但增加體脂。大量試驗表明：duichannailiangeryan，zonghuifaxingzhifangsuannongdusuiriliangjingliaobilidezengjiaerzengjia，jingliaojinshiliangdezengjiakezengjiazongdesiliaojinshilianghechannailiang，danruzhilvquezaijiangdi。
　　1．2飼料的粒度及長度 將粗長的飼料切短可以增加動物的采食量。但是，如果粉碎的太細或將粗飼料切的太短時
，導致飼料在瘤胃中停留的時間、乙酸與丙酸的比值下降，從而導致乳脂率的下降。
　　1．3其它飼料原料 棉(mian)籽(zi)可(ke)以(yi)提(ti)高(gao)泌(mi)乳(ru)牛(niu)的(de)抗(kang)熱(re)應(ying)激(ji)能(neng)力(li)
，還(hai)能(neng)提(ti)高(gao)產(chan)乳(ru)量(liang)。秸(jie)稈(gan)補(bu)充(chong)增(zeng)加(jia)時(shi)
，可(ke)以(yi)提(ti)高(gao)乳(ru)脂(zhi)率(lv)，這(zhe)可(ke)能(neng)是(shi)由(you)於(yu)秸(jie)稈(gan)中(zhong)含(han)有(you)較(jiao)多(duo)粗(cu)纖(xian)維(wei)的(de)緣(yuan)故(gu)。日(ri)糧(liang)能(neng)量(liang)改(gai)變(bian)對(dui)高(gao)產(chan)母(mu)牛(niu)有(you)很(hen)大(da)的(de)影(ying)響(xiang)，而(er)對(dui)泌(mi)乳(ru)階(jie)段(duan)產(chan)奶(nai)量(liang)影(ying)響(xiang)很(hen)小(xiao)。隨(sui)著(zhe)能(neng)量(liang)進(jin)食(shi)量(liang)的(de)增(zeng)加(jia)乳(ru)脂(zhi)有(you)上(shang)升(sheng)趨(qu)勢(shi)，同(tong)時(shi)伴(ban)隨(sui)著(zhe)產(chan)奶(nai)量(liang)增(zeng)加(jia)。隨(sui)著(zhe)日(ri)糧(liang)粗(cu)料(liao)比(bi)例(li)的(de)增(zeng)加(jia)，以(yi)大(da)麥(mai)為(wei)基(ji)礎(chu)的(de)日(ri)糧(liang)與(yu)以(yi)玉(yu)米(mi)為(wei)基(ji)礎(chu)的(de)日(ri)糧(liang)相(xiang)比(bi)
，可(ke)增(zeng)加(jia)產(chan)奶(nai)量(liang)，但(dan)乳(ru)脂(zhi)率(lv)降(jiang)低(di)。精(jing)料(liao)的(de)碳(tan)水(shui)化(hua)合(he)物(wu)成(cheng)分(fen)也(ye)影(ying)響(xiang)瘤(liu)胃(wei)中(zhong)揮(hui)發(fa)性(xing)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)的(de)比(bi)例(li)。
　　奶nai牛niu由you舍she飼si改gai為wei放fang牧mu時shi，常chang有you乳ru脂zhi下xia降jiang的de現xian象xiang，這zhe是shi由you於yu牧mu草cao中zhong含han有you一yi種zhong類lei激ji素su的de物wu質zhi所suo致zhi。這zhe種zhong物wu質zhi在zai春chun天tian的de牧mu草cao中zhong含han量liang較jiao高gao，牧mu草cao可ke使shi乳ru脂zhi中zhong不bu飽bao和he脂zhi肪fang酸suan比bi率lv增zeng加jia。

　　2.脂肪與乳產量與乳品質
　　2．1日糧脂肪的來源 以未浸提油種籽的形式（棉籽、大豆
、向日葵
、菜籽）提供的油與添加天然油相比，乳脂率更高。
　　2．2日糧脂肪含量 乳(ru)中(zhong)的(de)脂(zhi)肪(fang)除(chu)由(you)日(ri)糧(liang)中(zhong)的(de)脂(zhi)肪(fang)形(xing)成(cheng)外(wai)，還(hai)由(you)碳(tan)水(shui)化(hua)合(he)物(wu)或(huo)蛋(dan)白(bai)質(zhi)問(wen)接(jie)形(xing)成(cheng)，所(suo)以(yi)飼(si)料(liao)脂(zhi)肪(fang)含(han)量(liang)對(dui)乳(ru)脂(zhi)率(lv)影(ying)響(xiang)不(bu)是(shi)很(hen)大(da)，如(ru)果(guo)飼(si)喂(wei)某(mou)些(xie)含(han)脂(zhi)肪(fang)多(duo)的(de)飼(si)料(liao)
，如(ru)豆(dou)餅(bing)、花生餅等

，能使乳脂率暫時增加
，但不會長期持續下去。
　　2．3脂肪的性質 飼(si)糧(liang)中(zhong)添(tian)加(jia)不(bu)同(tong)的(de)油(you)脂(zhi)飼(si)料(liao)對(dui)改(gai)變(bian)乳(ru)脂(zhi)產(chan)量(liang)和(he)乳(ru)脂(zhi)品(pin)質(zhi)有(you)不(bu)同(tong)效(xiao)果(guo)。一(yi)般(ban)飽(bao)和(he)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)的(de)油(you)脂(zhi)可(ke)提(ti)高(gao)乳(ru)脂(zhi)產(chan)量(liang)
，而(er)不(bu)飽(bao)和(he)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)的(de)油(you)脂(zhi)對(dui)乳(ru)脂(zhi)產(chan)量(liang)沒(mei)有(you)影(ying)響(xiang)或(huo)其(qi)略(lve)有(you)降(jiang)低(di)的(de)趨(qu)勢(shi)。一(yi)些(xie)不(bu)飽(bao)和(he)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)含(han)量(liang)高(gao)的(de)植(zhi)物(wu)性(xing)油(you)脂(zhi)飼(si)料(liao)
，可(ke)使(shi)乳(ru)脂(zhi)中(zhong)不(bu)飽(bao)和(he)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)含(han)量(liang)增(zeng)加(jia)

，而(er)短(duan)鏈(lian)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)減(jian)少(shao)
，降(jiang)低(di)乳(ru)脂(zhi)的(de)熔(rong)點(dian)，影(ying)響(xiang)乳(ru)脂(zhi)的(de)品(pin)質(zhi)。為(wei)了(le)獲(huo)得(de)高(gao)品(pin)質(zhi)的(de)乳(ru)脂(zhi)（黃油），可喂小麥、大麥等穀物飼料。某些異位酸如異丁酸
、異戊酸、2－甲脂丁酸與戊酸等

，添加於飼料中
，可使瘤胃內纖維分解菌數量增加、A／P（乙酸／丁酸）比增大，有利於微生物合成蛋白質

，使產奶量提高10％、飼料效率提高1.7％。異位酸在美國己有商品化的產品生產。
　　2．4脂肪的添加形式 為了減少或避免奶牛泌乳期能量代謝負平衡及酸中毒的發生，既提高日糧能量濃度，又不至於降低A／P值(zhi)而(er)降(jiang)低(di)乳(ru)脂(zhi)率(lv)，可(ke)以(yi)在(zai)不(bu)改(gai)變(bian)日(ri)糧(liang)粗(cu)精(jing)比(bi)的(de)前(qian)提(ti)下(xia)添(tian)加(jia)適(shi)量(liang)的(de)脂(zhi)肪(fang)。但(dan)如(ru)果(guo)把(ba)油(you)脂(zhi)直(zhi)接(jie)加(jia)入(ru)奶(nai)牛(niu)日(ri)糧(liang)之(zhi)中(zhong)，會(hui)抑(yi)製(zhi)瘤(liu)胃(wei)微(wei)生(sheng)物(wu)的(de)發(fa)酵(jiao)，從(cong)而(er)影(ying)響(xiang)粗(cu)纖(xian)維(wei)的(de)消(xiao)化(hua)吸(xi)收(shou)。為(wei)了(le)克(ke)服(fu)上(shang)述(shu)缺(que)點(dian)，人(ren)們(men)不(bu)斷(duan)研(yan)究(jiu)反(fan)芻(chu)動(dong)物(wu)脂(zhi)肪(fang)保(bao)護(hu)技(ji)術(shu)，現(xian)在(zai)已(yi)出(chu)現(xian)了(le)包(bao)被(bei)油(you)脂(zhi)類(lei)（甲醛蛋白質複合包被油脂與血粉包被油脂）和脂肪酸化合物（脂肪酸鈣及脂肪酸酰胺）

，其qi中zhong以yi脂zhi肪fang酸suan鈣gai較jiao為wei理li想xiang。經jing過guo保bao護hu性xing處chu理li之zhi後hou的de脂zhi肪fang產chan品pin，在zai瘤liu胃wei內nei不bu降jiang解jie，不bu會hui破po壞huai瘤liu胃wei內nei微wei生sheng物wu的de功gong能neng，進jin入ru後hou部bu消xiao化hua道dao內nei被bei奶nai牛niu吸xi收shou利li用yong。許xu多duo試shi驗yan證zheng明ming
，乳ru脂zhi產chan量liang隨sui保bao護hu性xing脂zhi肪fang（特別是不飽和脂肪）的飼喂水平增加而增加
，產奶量也呈上升趨勢。
　　2．5添加脂肪或保護脂肪之後，都會使乳蛋白含量下降。

　　3．蛋白質與氨基酸
　　3．1高(gao)蛋(dan)白(bai)高(gao)精(jing)料(liao)的(de)日(ri)糧(liang)可(ke)以(yi)提(ti)高(gao)乳(ru)蛋(dan)白(bai)的(de)濃(nong)度(du)，但(dan)高(gao)蛋(dan)白(bai)組(zu)飼(si)料(liao)蛋(dan)白(bai)質(zhi)轉(zhuan)化(hua)為(wei)乳(ru)蛋(dan)白(bai)的(de)效(xiao)率(lv)較(jiao)低(di)。飼(si)糧(liang)的(de)高(gao)蛋(dan)白(bai)水(shui)平(ping)可(ke)以(yi)觀(guan)察(cha)到(dao)高(gao)揮(hui)發(fa)性(xing)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)含(han)量(liang)，且(qie)奶(nai)牛(niu)產(chan)奶(nai)量(liang)隨(sui)日(ri)糧(liang)蛋(dan)白(bai)質(zhi)水(shui)平(ping)的(de)增(zeng)加(jia)而(er)增(zeng)加(jia)。
　　3．2日糧蛋白質的來源
　　3．2．1棉籽可以增加乳脂率，用棉籽補充粗蛋白，隨著日糧蛋白質從13.8％增加到17.5％
，日產奶量和乳脂率增加。粗蛋白超過17.5％時(shi)
，產(chan)奶(nai)量(liang)幾(ji)乎(hu)沒(mei)有(you)增(zeng)加(jia)。全(quan)部(bu)用(yong)棉(mian)籽(zi)飼(si)喂(wei)，有(you)利(li)於(yu)長(chang)鏈(lian)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)合(he)成(cheng)，減(jian)少(shao)乳(ru)蛋(dan)白(bai)含(han)量(liang)。飼(si)喂(wei)棉(mian)籽(zi)同(tong)時(shi)添(tian)加(jia)糖(tang)蜜(mi)可(ke)提(ti)高(gao)產(chan)奶(nai)量(liang)。試(shi)驗(yan)還(hai)發(fa)現(xian)，未(wei)脫(tuo)殼(ke)棉(mian)籽(zi)的(de)產(chan)奶(nai)量(liang)高(gao)

，而(er)脫(tuo)殼(ke)棉(mian)籽(zi)的(de)乳(ru)脂(zhi)率(lv)高(gao)。
　　3.2.2添加壓碎的大豆可提高乳脂率。
　　3.2.3補充植物性蛋白質同時添加糖蜜比以尿素形式添如NPN揮發性脂肪酸含量高。姚軍虎（2001）認ren為wei以yi秸jie稈gan飼si料liao為wei主zhu的de反fan芻chu動dong物wu，首shou先xian應ying滿man足zu瘤liu胃wei可ke降jiang解jie蛋dan白bai質zhi
，以yi刺ci激ji瘤liu胃wei微wei生sheng物wu的de生sheng長chang
，其qi次ci考kao慮lv補bu充chong穀gu物wu和he植zhi物wu性xing蛋dan白bai質zhi，以yi達da到dao全quan麵mian促cu進jin動dong物wu生sheng長chang的de目mu的de。
　　3．2．4添加NPN如尿素、尿素衍生物（異丁叉二脲、二縮脲
、脂肪酸脲等）及磷酸脲等。用人工合成的非蛋白態氮，既能節省緊缺的植物蛋白質
，又可大大降低成本，是值得推廣的的好產品。使用NPN時應由少量增加到常量。一般以NPN占日糧總N的30％，最多不超過50％
，並在基礎日糧蛋白質含量低（<12％)時有效，犢牛不應使用NPN。飼喂NPN時切忌時喂時停，也不能將NPN化在水中讓牛飲食。
　　3．3日糧中蛋白質或氨基酸的形式 奶牛所需要的小腸有效氨基酸（AAA）采自瘤胃合成的微生物蛋白（MCP）和飼料過瘤胃蛋白（UDP）。MCP是反芻動物AAA之主體（可滿足AAA需要的50％～100％），而UDP為高產動物所必需的。所以在能量一定時，微生物蛋白MCP的產量穩定
，要滿足奶牛合成乳蛋白所需的蛋白質則必須提高飼料中未降解蛋白UDP的數量。
　　3.3.1選用低降解率的蛋白飼料 主要是一些動物性蛋白質飼料，如血粉（富含賴氨酸)、肉骨粉
、羽毛粉（富含支鏈氨基酸）、魚粉（富含蛋氨酸）及玉米麵筋粉（富含亮氨酸）等。
　　3．3．2蛋白質過瘤胃保護技術 包括加熱處理、甲醛處理、包被處理、單寧保護處理、乙醇處理及鋅鹽處理等方法，還有瘤胃外流速度的調控（根據日糧結構、顆粒大小及密度促進瘤胃外排速度）、利用食管溝反射（如把飼料製成懸浮液）
、脫氨基酶抑製物、生物學調控及真胃或十二指腸灌注技術等。
　　3.3.3添加氨基酸或瘤胃保護性氨基酸（RPAA） 單dan靠kao添tian加jia過guo瘤liu胃wei保bao護hu性xing蛋dan白bai質zhi


，並bing不bu一yi定ding能neng提ti高gao產chan奶nai量liang，這zhe是shi因yin為wei過guo瘤liu胃wei蛋dan白bai質zhi在zai小xiao腸chang內nei不bu容rong易yi消xiao化hua或huo過guo瘤liu胃wei蛋dan白bai質zhi的de氨an基ji酸suan不bu平ping衡heng，因yin此ci應ying添tian加jia氨an基ji酸suan。但dan若ruo直zhi接jie加jia在zai反fan芻chu動dong物wu日ri糧liang中zhong時shi
，遊you離li的de氨an基ji酸suan很hen快kuai被bei降jiang解jie
，必bi須xu以yi保bao護hu的de形xing式shi添tian加jia過guo瘤liu胃wei氨an基ji酸suan。過guo瘤liu胃wei氨an基ji酸suan有you兩liang大da類lei
，第di1大類包括氨基酸類似物（MHA）、氨基酸金屬螯合物
、氨基酸聚合物，第2大類是包被氨基酸，選擇對pH值敏感的材料（如脂肪

、纖維素及其衍生物、苯乙烯等），對蛋氨酸及賴氨酸進行包被處理，其在瘤胃中穩定(pH 5.4左右)，在真胃(pH 2.4左右)內可以釋放出來
，到小腸後被吸收。也可采用十二指腸灌注氨基酸技術。試驗表明日糧中添加過瘤胃氨基酸，可提高產奶量、乳蛋白含量及乳脂率
，而且還可防止酮病的發生。
　　3．4多肽與短肽（寡肽） 對於那些用於乳蛋白合成而需要量尚不明顯的氨基酸，注入二肽或多肽進入乳腺，在乳蛋白的前體形成上有其生物上的意義。

　　4．維生素
　　4．1對於脂溶性維生素而言，飼料中的含量越高則乳中相應的VA、VD、VE含量也高，由於牛瘤胃中微生物能合成B族維生素，因此飼料中的B族維生素並不直接影響乳中B族維生素的含量。
　　4．2奶牛喂VE可以改善牛奶質量
，除提高乳中VE含量外，牛奶的穩定性好且異味低。
　　4．3近期有文獻資料介紹飼料中補加VC可提高其在乳中的含量。
　　4．4奶牛每天補充6g左右煙酸可明顯提高其生產性能。
　　
　　5．礦物質
　　牛乳中的礦物質含量較穩定，一般受飼料影響很小。
　　5．1飼喂缺鈣和缺磷的飼料可降低產奶量，影響動物健康，但乳中鈣、磷的含量基本穩定。
　　5．2飼料中添加碘、鐵、銅、錳、鋅、鉬、硼
、硒等微量元素可以在一定程度上增加其在牛奶中的含量。
　　5．3鋅 在一定範圍內飼料中添加鋅鹽時，牛奶的含鋅量隨之增加。試驗還表明飼料中添加蛋白鋅比氧化鋅更易吸收。
　　5．4碘 適當添加碘，可顯著提高產奶性能，一般認為碘化鉀在日糧中添加量以10mg／頭・日為宜，碘添加量過高時產奶量反而下降。
　　5．5碳酸氫鈉 俗名小蘇打，是一種緩衝劑
，可使瘤胃pH值保持在正常範圍之內。英國科研人員在奶牛泌乳期添加小蘇打100g／頭・日
，結果產奶高峰期提前
，產奶量提高30％，且乳脂含量比對照組提高3.1％。一般小蘇打占精料的1％～1.5％

，或占整個日糧的0.75％～1％。氧化鎂也是一種緩衝劑。
　　5．6無水硫酸鈉 俗稱元明粉或芒硝，是一種瀉劑
，在奶牛日糧中添加0.8％的元明粉
，產奶量、飼料報酬率、經濟效益分別提高11.98％
、12.4％、20.8％。日糧中補充Na2SO4後

，瘤胃微生物利用其硫元素可被合成含硫氨基酸。

　　6．其它調控劑
　　6．1乳脂改進劑 補充乙酸鈉
、雙乙酸鈉
，可以增強瘤胃中乙酸濃度，提高產奶量及乳脂率。一般每頭奶牛每日補充乙酸鈉200～1000g或雙乙酸鈉40～50g為宜。
　　6.2脲酶抑製劑 也可促進奶牛生產性能的提高。
　　6．3碘化酪蛋白
、有機鉻
、甲氧氯普胺
、環核苷酸、半胱胺及苯二氮等物質均能提高乳產量或乳脂率。

　　7．飼料對牛乳風味
、氣味及品質的影響
　　7．1牛奶的風味、氣味 鮮奶的風味主要指奶的氣味、呈味性及適口性3bufen。zaihuanqilianghaodeniushesiyangnainiu，zesiliaoduirudefengweiheqiweiyingxiangzhengchang。ruguoniushetongfenghuanqitiaojianbuhao
，sheneihuanjingdeqiweikewuransiliao，tongguosiliaoyoukeyingxiangdaoniurudeqiwei。jinaihoujinjiezheweidesiliaokeyixiaochuhuojianqingsiliaohuifaxingdeqiwei。youyiweideniurujiaredao85℃左右，經過通風，其氣味便可除去。
　　7．2控製汙染 農藥殘留、化學汙染、抗(kang)生(sheng)素(su)及(ji)獸(shou)藥(yao)經(jing)飼(si)料(liao)進(jin)入(ru)牛(niu)奶(nai)

，當(dang)這(zhe)些(xie)物(wu)質(zhi)含(han)量(liang)超(chao)標(biao)後(hou)會(hui)危(wei)害(hai)人(ren)類(lei)健(jian)康(kang)。因(yin)而(er)要(yao)采(cai)取(qu)綜(zong)合(he)措(cuo)施(shi)控(kong)製(zhi)各(ge)種(zhong)汙(wu)染(ran)
，生(sheng)產(chan)綠(lv)色(se)食(shi)品(pin)，保(bao)證(zheng)人(ren)類(lei)安(an)全(quan)。