一、jianzhaxialei。yimuzhicharuniudexialeineicebi
，qiyusizhibinglong，tiekaozaileidewaicebi

，hukoujintiezaixialeidebianyuan，zheyang，yongshouchumoqihouduyudanxing
，yiquedingqifeiduqingkuang，tebieshizhifangxujideqingkuang。這個部位是評定肉牛肥度的最重要部位，對於判定牛肉的品質與產肉量都有直接意義。

二

、檢(jian)査(zha)頸(jing)部(bu)。檢(jian)査(zha)者(zhe)站(zhan)在(zai)牛(niu)體(ti)左(zuo)側(ce)頸(jing)部(bu)的(de)附(fu)近(jin)
，用(yong)左(zuo)手(shou)牽(qian)住(zhu)韁(jiang)繩(sheng)，令(ling)牛(niu)頭(tou)向(xiang)左(zuo)轉(zhuan)
，隨(sui)著(zhe)用(yong)右(you)手(shou)抓(zhua)起(qi)頸(jing)部(bu)的(de)肌(ji)肉(rou)。如(ru)果(guo)是(shi)很(hen)肥(fei)的(de)牛(niu)，它(ta)的(de)肉(rou)層(ceng)很(hen)厚(hou)實(shi)、肥滿；如果是瘦牛
，其頸部肌肉不發達，抓之有兩層皮的感覺。

三、檢查腰部。拇指和食指掐捏腰椎橫突，並用手觸摸腰角。育肥很好的牛，不易摸到骨骼
，否則
，可很明顯地摸到皮下的骨棱。

通過以上仔細檢査這些部位的肥瘦情況
，可評定和估計岀活牛的體重及產肉量。