公共營養師就業前景

一
、營養師的就業領域
       1、診所營養師：通常在醫院、社區健身中心或保健機構 工作，負責確診病人的營養問題，列出
保健計劃
，並監督飲食變化的有效性。
       2
、餐飲服務管理營養師：營養師加盟餐飲服務管理行業，使得不管是一 日三餐還是零食小點都
能夠安全、衛生
、成本經濟地預備和配送。
       3、營養谘詢師：為個人
、機構
、商務組織提供有關營養
、食療和餐飲服務等方麵的 專家建議，
這類營養師一般在專業谘詢機構工作。
       4、公共保健營養師：在社會公共保健領域和社會服務部門工作
，負責了解大眾的營養需求
，確
認社 區中的營養問題
，提出營養教育項目和健康促進戰略，並向其它公眾部門、專家和公眾提供訊息
與谘詢服務。
       5、商務領域中的營養師：多為食品和製 藥公司
、市場協會和餐飲服務供應商服務。營養師們協
助企業領導進行研究

，對管理和市場提出專家性意見，促使企業生產出更好的食品和營養產品並投放
市場。
       6、研究性營養師：通常在大學、保健機構和企業工作，負責製定研究項目的計劃並執行。這些
項目能從根本上提高醫療護理水平
，節約餐飲服務成本。
       公共營養師將在6個行業產生就業崗位超市、餐飲、減肥都需要營養師
       公共營養師的就業主要有六個方向，為餐飲單位或單位食堂把關
、做營 養品企業營養顧問或培訓
師
、美容營養顧問
、減肥營養顧問
、超市營養顧問、成為私人營養顧問。
       公共營養師的主要職責就是提供健康、營養的配餐服務。其中，就超市營養師職責而言，首先需
要為超市食品製作中西醫結合的食品營養標簽；其次，為顧客提供食物儲藏及營養價值谘詢
；第三，
為顧客進行四季養生配餐指導等。減肥營養師、私人營養師
、餐飲營養師等其它各個行業特色技能崗
位也有相應的服務內容及流程。
       公共營養師的工作內容相當多元化，既要懂得中、西醫營養知識，又要懂食品衛生、食品加工工
藝，還要掌握營養基礎知識和人體健康的衛生知識。從就業的角度來 看，公共營養師的需求領域相當
廣泛，機關、團體、社區
、幼兒園和企事業單位都有公共營養師崗位需求。
       即將出台的《國民營養條例》明確規定，學校、幼兒園、社區和100人以上的用餐單位必須配備
公共營養師。《中國營養改善行動計劃》也將明確規定，100人以上的食堂
、餐飲單位，必須配備公
共營養師，廚師在公共營養師的指導下，共同完成對食譜的搭配、調理、調整等工序。300人以上的
食堂、餐飲單位，必須配 備營養管理師。

二、營養師具體工作
       營養師是從事營養指導、營養與食品安全知識傳播
、促進社會公眾健康工作的專業人員。所主要
從事的工作內容包括：進行人體營養狀況評價、管理和指導；進行膳 食營養評價
、管理和指導；對食
品及配方進行營養評價；進行營養知識的谘詢與宣教。營養師不僅可以在社區發揮重要宣傳教育作用，
還可為餐飲業、企業員工、白領、高級管理人員、運動員
、家庭提供個性化教育

、輔導、指導等服務，
就業範圍可以遍布與飲食相關的任何一個領域。
       目前一些醫院或者健康管理公司

，可以對來營養門診的人進行完整的營養評價，比如檢查身高體
重是否合理，人體組成分析即營養師借助專用儀器來檢測和分析構成 人體的三項指標（水
、脂肪
、瘦
體重即肌肉骨骼部分）是不是合理
，了解顧客的日常飲食特點，對明顯“可疑”或是因為不良飲食習
慣而可能患某種疾病的人，營養師會建議他做微量元素測定檢測。這四步組成的營養評價是一個整體

，
對於有經驗的營養師來說，是一個非常自然的連貫過程。具體操作過程和詢問可深可淺，可細致也可
粗糙，也許幾個問題就能完成這個步驟。完成營養評價後，營養師就會開出“處方”。“處方”多數
是一個日後飲食的基本方案，包括食物基本構成、餐次分配、進餐時間、進餐方式等的具體建議。食
譜則會根據應診者每次的不同反應重新設計。
       營養師不是治療疾病而是防範疾病

，他們主要是針對亞健康人群該怎樣攝取營養進行指導。大部
分亞健康人群需要保健而不是治療。
       營養配餐員是複合型的人才，既要懂營養又要會烹調，是以心智技能為主的職業。被譽為保證人
民健康保健醫生。高級營養配餐員和公共營養師工作內容大體 一致。
       在美國，獲得營養師資格的人，可擁有和醫生一樣讓人羨慕的高收入和社會地位。他們的就業方
向主要為餐飲和機關食堂把關
；做保健品推薦和做私人的保健顧問。 我國公共營養師和營養配餐員就
業方向和美國大體一致，在餐館、食品企業
、保健品公司、機關
、團體
、社區、幼兒園和企業單位的
食堂等都有他們的崗位。今後
，隻有營養師才有資格推薦保健食品。同時，廚師要在公共營養師或營
養配餐員的指導下完成對食譜的搭配

、調理、調整等工序。另外，公共營養師也可自辦健康門診和做
保健顧問。目前，全國公共營養師和營養配餐員缺口在400萬人以上。

知識擴展延伸：
目前營養相關職業鑒別
       一、公共營養師：是國家勞動部2005年10月份剛頒布的新職業。是國
家勞動部頒布第4批新職業之一。是應社會、市場的需要而產生的職業技能
人才，指接受專業知識技能培訓，通過國家職業資格考試認證，取得從業
資格(勞部發[1994]98號文件第六條規定“勞動部負責以技能為主的職業資
格鑒定和證書的核發與管理”)
，從事營養谘詢、營養測評、營養指導、營
養宣教、營養管理以及從事營養教學與科研工作的特殊職業者。

       二
、營養師：就是臨床營養執業醫師資格，衛生部的營養師這一專業
職稱
，限於醫院內從事營養工作的醫務人員。享有處方權。

       三、營養保健師：是人事部全國人才流動中心和中國保健協會推出的
資格認證，主要從事保健指導，如私人保健，家庭保健等。
不同營養師認證之間的區別與比較
A. 勞動和社會保障部頒發的公共營養師崗位培訓證書。
B. 衛生部組織的“全國衛生專業技術資格考試”中的“營養師資格考試”
取得的證書
C. 人事部全國人才流動中心和中國保健協會推出的營養保健師認證培訓
D. 各地保健食品協會舉辦的營養保健師培訓班頒發的證書
E. 各地營養學會的營養師培訓班頒發的證書F. 某些谘詢機構與有關部門合
作開設的營養師、營養配餐員(師)培訓班頒發的證書

       應該說 A B C 國家都認可
，但是B是專業領域證書(需要醫生才可以報
考)；C是行業領域證書在保健領域可能有效；作為職業資格A是最權威的
證書，因為他的頒證機構是勞動和社會保障部。

       各地營養學會開展的營養師培訓班，頒發的是營養學會的證書，不能
代表國家職業資格證書，僅隻能說明經過了營養師的理論知識培訓。

     “注冊國際營養師”隻是某些機構的炒作，作為“國際注冊”是一個不
確定的機構，目前還沒有某個國家的一個機構能夠說是代表國際的，因此
，
望求學者慎重行事。

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