考試概況
從事烘焙行業中食品烤製的師傅的統稱。運用不同的操作技術、成型技巧及成熟的方法對主料、輔料進行加工和創新，製成中式、西式風味麵點、點心的人員。
報考要求
1、具備下列條件之一的，可申請報考初級工：
(1)在同一職業(工種)連續工作二年以上或累計工作四年以上的;
(2)經過初級工培訓結業。
2、具備下列條件之一的，可申請報考中級工：
(1)取得所申報職業(工種)的初級工等級證書滿三年;
(2)取得所申報職業(工種)的初級工等級證書並經過中級工培訓結業;
(3)高等院校、中等專業學校畢業並從事與所學專業相應的職業(工種)工作。
3、具備下列條件之一的，可申請報考高級工：
(1)取得所申報職業(工種)的中級工等級證書滿四年;
(2)取得所申報職業(工種)的中級工等級證書並經過高級工培訓結業;
(3)高等院校畢業並取得所申報職業(工種)的中級工等級證書。
考試形式
初級工需要考核公共知識。
中級工需要在規定時間內獨立製作3個品種，並考核公共知識。
高級工需要在規定時間獨立製作並完成4個品種，需要考核公共知識以及500字以上的心得體會
技師需要在規定時間內獨立製作並完成5個品種，需要考核公共知識及3000字以上的論文，並答辯。
高級技師在規定時間能獨立製作並完成6個品種，需要考核公共知識和2000字的論文，並答辯。
考試大綱
(一)基本要求
1職業道德
2.1.1職業道德基本知識
2.1.2職業守則
(一)忠於職守，愛崗敬業。
(二)講究質量，注重信譽。
(三)尊師愛徒，團結協作。
(四)積極進取，開拓創新。
(五)遵紀守法，講究公德。
2基礎知識
2.1飲食衛生知識
(一)食品汙染。
(二)食物中毒。
(三)各類烹飪原料的衛生。
(四)烹飪工藝衛生。
(五)飲食衛生要求。
(六)食品衛生法規及衛生管理製度。
2.2飲食營養知識
(一)人體必需的營養素和熱能。
(二)各類烹飪原料的營養。
(三)營養平衡和科學膳食。
(四)中國寶塔形食物結構。
2.3飲食成本核算知識
(一)飲食業的成本概念。
(二)出材率的基本知識。
(三)淨料成本的計算。
(四)成品成本的計算。
2.4安全生產知識
(一)廚房安全操作知識。
(二)安全用電知識。
(三)防火防爆安全知識。
(四)手動工具與機械設備的安全使用知識。
2.5西式麵點師常用詞彙中英文對照及常用對話
職能標簽：
技術負責人
管理員
知識點：
食品
原料
風險篩查
加工
輔料
中式菜肴
成本
衛生
申報
操作
TST穿流塔板技術
營養
法規
安全
機械
非靶向識別
技術提升
創新技術
高層管理者
高精度納濾膜
工藝
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