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2021第二屆川菜川調標準化加工技術研討會圓滿閉幕

發布日期：2021-10-13 瀏覽次數：3038

核心提示：食品夥伴網訊 2021年5月12-14日，一年一度的“川菜川調標準化加工技術研討會”在成都城市名人酒店圓滿舉辦。近二百位來自全國各地餐飲及餐飲供給側食品企業的專家、企業管理、研發技術人員等行業同仁齊聚一堂，針對川菜川調的市場趨勢、最新技術、企業關心的實踐經驗等一係列熱點話題進行了分享討論。

食品夥伴網訊 2021年5月12-14日，一年一度的“川菜川調標準化加工技術研討會”在成都城市名人酒店圓滿舉辦。近二百位來自全國各地餐飲及餐飲供給側食品企業的專家、企業管理、研發技術人員等行業同仁齊聚一堂，針對川菜川調的市場趨勢、最新技術、企業關心的實踐經驗等一係列熱點話題進行了分享討論。

　　5月12日早上9點，四川大學農產品加工研究院常務副院長趙誌峰先生與食品夥伴網研發服務事業部總經理董麗娟女士代表主辦方為大會致開幕辭，會議正式開始。

趙誌峰

董麗娟

　　致辭發言後，大會正式進入研討環節，研討內容回顧。

趙誌峰2

　　四川大學農產品加工研究院常務副院長趙誌峰分享《2021川調產業發展的研究熱點與趨勢》的報告，分別從“川調產業現狀”，“研究熱點”，“發展趨勢”等方麵做了精彩分享。

　　樂斯福集團思賓格酵母提取物中國應用中心經理王捷帶來《川菜川調健康減鹽解決方案》報告，分別從“各國減鹽飲食現狀”、“食品工業中的降鹽策略”，“思賓格酵母配料產品在風味方向、期望的鮮味程度、最終的功能性質的解決方案"等方麵帶來分享。

　　四川旅遊學院烹飪學院院長李想帶來《川菜調味在產業中的應用思考》的報告分享，分別從“川菜調味內涵”，“調味的作用與調味方法的種類”，“調味方法的分類”，“調味理論思考”，“幾種中式複合調味品舉例”，“調味發展的幾個趨勢”等方麵進行分享。

　　四川丁點兒食品開發股份有限公司董事長任康帶來《丁點兒在川菜複合調味料標準化加工技術的應用實踐》精彩內容分享。

張其勝

　　四川省食品發酵工業研究設計院執行院長張其聖分享《泡菜現代發酵與調控研究》的報告，報告主要從產業發展曆程、相應發酵規律及應用、現代發酵關鍵技術與調控等方麵做了精彩分享。

張誌清

　　四川農業大學食品學院副院長張誌清帶來《藤椒苦味成因及儲藏期品質變化與控製研究》報告，報告主要從”花椒苦味成因解析“、”藤椒儲藏期品質劣變與控製“兩方麵展開分享。

劉福權

　　四川大學農產品加工研究院首席研究員劉福權分享《川菜川調產品貨架期感官評估方法與關鍵技術點》的報告，報告主要背景及定義、保質期預測的理論基礎、預測方法及模型分析、保質期預測應用案例等方麵做了精彩分享。

　　四川王家渡食品有限公司副總經理李鵬分享《川菜標準化、工業化的探索與實踐》的報告，報告主要從菜品標準化、工業化研發理念、餐飲標準化供應鏈邏輯與運營模式、菜品標準化、工業化的轉換流程與方案菜品標準化、工業化的轉換關鍵技術、菜品標準化、工業化的產品案例分享等方麵做了精彩分享。

高建友

　　蜀海供應鏈資深專家注冊中國烹飪大師高建有帶來《川味產品的原料選擇與精深加工技術》的報告分享。分別從複合調味料”原料選擇“、”製作工藝“、”火鍋底料生產案例“等方麵進行分享，同時進行約半小時的企業現場互動答疑。

盧曉黎

　　四川大學農產品加工研究院名譽院長盧曉黎帶來《川式麻辣複合調味料的研發、生產與發展》的報告，報告主要從川式麻辣複合調味料的起源和現狀、川式麻辣複合調味料為什麼受歡迎-兼談產品風味構成、川式麻辣複合調味料的代表性生產工藝、川式麻辣複合調味料生產中存在的主要問題、川式麻辣複合調味料的未來發展方向等方麵做了精彩分享。

　　成都大學四川肉類產業技術研究院院長王衛帶來《柵欄技術與工業化菜肴質量安全控製》的報告，工業化菜肴的衛生安全性、以(yi)及(ji)總(zong)的(de)質(zhi)量(liang)特(te)性(xing)取(qu)決(jue)於(yu)產(chan)品(pin)調(tiao)製(zhi)加(jia)工(gong)及(ji)貯(zhu)藏(zang)流(liu)通(tong)過(guo)程(cheng)所(suo)涉(she)及(ji)的(de)與(yu)產(chan)品(pin)質(zhi)量(liang)相(xiang)關(guan)的(de)技(ji)術(shu)和(he)方(fang)法(fa)，但(dan)無(wu)論(lun)是(shi)傳(chuan)統(tong)和(he)現(xian)代(dai)法(fa)，但(dan)按(an)其(qi)基(ji)本(ben)原(yuan)理(li)可(ke)歸(gui)結(jie)為(wei)少(shao)數(shu)幾(ji)個(ge)因(yin)子(zi)，產(chan)品(pin)的(de)質(zhi)量(liang)、保質期、營養性等控製主要取決於產品內不同抑菌、防腐和保質的柵欄因子（Hurdle Factors），通過內環境競爭、自動衰竭、多靶效應、天平式調控、魔方式調控等機製的相互作用，通過現代技術為支撐的因子調控實現產品的優質、可貯，即是柵欄技術的河西內容。此次主要在剖析柵欄技術防腐保質機理的基礎上，對通過原料減菌保鮮、關鍵點標準值控製和多因子聯合防腐保鮮為支撐的工業化菜肴質量安全控製技術進行了介紹。

　　四川輕化工大學教授李麗帶來《基礎調味品在川味複合調味料中的應用》的報告，報告主要從基礎調味料的定義及分類、川味複合調味料的定義及分類、基礎調味料中的營養成分及風味功能、基礎調味料在川味複合調味料中的應用等方麵做了精彩分享。

　　華盛興邦公司創始人兼總經理馮麗帶來《調味料工廠建廠分享》，主要從調味料行業現狀及發展趨勢，調味品工廠設計理念，食品總平設計原則—自身特色與食品廠要求結合，優秀的工廠參觀通道個性化必不可少，消防設計原則--合理合法，建廠是為了更好的發展一定要控製風險，工廠在大也在精等方麵展開分享。

　　幹貨滿滿的研討內容結束，5月13日下午組織川菜川調嘉賓前往眉山，參觀餐飲食品優秀企業代表—四川王家渡食品有限公司。

　　一行人在王家渡講解員的帶領下，正式開啟了尋味學習之旅！

　　參觀了生產車間、倉儲中心、檢測中心等。大家更進一步的了解王家渡，對王家渡現代化的生產能力、前沿的檢測能力、創新的研發能力表示高度讚揚！

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往期相關會議回顧：
1、2020川菜川調標準化加工技術研討會會議通知
 2、麵條創新及標準化技術研討會

行業標簽：農業

職能標簽：運營技術人員技術負責人

知識點：工廠供應鏈蜂產品控製標準化農產品加工脂肪酸工業化菜肴中式菜肴加工不符合項現場評審調味品倉儲保質期工藝開發提取物評估品質流通天平衛生風險質譜通量技術食品工業提取工藝研發非靶向識別餐飲標準安全健康營養功能化發酵食品感官肉類檢測農產品加工技術風險篩查川菜熱點企業培訓管理原料腸道丙烯酰胺醫藥純化食品夥伴網創新技術技術提升質量安全腸道微生態

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