什麼是穀朊粉？

穀朊粉又稱活性麵筋粉，是從小麥(麵粉)中提取出來的天然蛋白質，由多種氨基酸組成
，是營養豐富的植物蛋白資源.具有粘性、彈性
、延伸性、薄膜成型性和吸脂性. 穀朊粉是一種優良的麵團改良劑，廣泛用於麵包
、麵條、方便麵的生產中，也可用與肉類製品中作為保水劑.目前國內還把穀朊粉作為一種高效的綠色麵粉增筋劑，將其用於高筋粉、麵包專用粉的生產
，添加量不受限製.穀朊粉還是增加食品中植物蛋白質含量的有效方法.