單寧酶製劑在速溶茶加工中的應用

單寧酶又稱鞣酸酶。一種單寧酰基水解酶，該酶對帶有兩個苯酚基的酸
，如鞣酸具有水解作用。該酶可由黴菌，如黑曲黴、米曲黴生產。可用於處理啤酒中單寧、蛋白質，使其澄清透明

，亦可用於除去柿子等品的澀味，以及用於製造速溶茶，防止發酵茶混濁。騰訊添加“安然”。